，因它具有獨(dú)特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇、海鮮菇；目前栽培的有淺灰色和純白色兩個(gè)品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場(chǎng)歡迎。&bsp;&bsp;&bsp; 蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有香在松茸、味在玉蕈之說(shuō)。&bsp;&bsp;&bsp; 蟹味菇炒小油菜的做法&bsp;&bsp;&bsp; 1.小油菜、蟹味菇、姜、蒜、蠔油、食鹽&bsp;&bsp;&bsp; 2.小油菜對(duì)半切開(kāi)，蟹味菇去根洗凈，姜蒜分別切成末&bsp;&bsp;&bsp;
椒圈10克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、生粉、頭抽、花生油各適量。&bsp;&bsp;&bsp; 做法：豬肉洗凈，以鹽、米酒和蒜頭拌勻，腌制后切絲備用；豆腐切小塊，蘸上生粉以平底鍋煎香備用；蘭豆去筋洗凈，和香菇一起飛水備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和紅椒圈，下肉絲大火爆炒片刻，然后加入蘭豆、香菇和豆腐，以鹽、糖調(diào)味，加入少許頭抽，勾薄芡即成。 &bsp;
制為主，筆者亦曾多次聊到有關(guān)它的菜式。今天這款“青芥茶樹(shù)菇炒雞柳”是一道簡(jiǎn)單的家常小炒，將低糖低脂肪高蛋白的茶樹(shù)菇與同樣富含蛋白質(zhì)的雞肉結(jié)合，加上提味增香的青芥，食味不俗，特與諸君分享。&bsp;&bsp;&bsp; 材料：雞腿肉200克、茶樹(shù)菇300克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生粉、牛油、豉油、青芥辣、胡椒粉、花生油各適量。&bsp;&bsp;&bsp; 做法：雞腿肉洗凈切成條狀，以鹽、糖、生粉、花生油拌勻，用平底鍋煎香備用；茶樹(shù)菇洗凈，以牛油煎香備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下雞
; 調(diào)料：鹽、糖、色拉油、料酒、高湯、水淀粉各少許。 &bsp;&bsp;&bsp; 做法：1、絲瓜刨去皮，切成5厘米左右段，再修成粗細(xì)相等長(zhǎng)條備用；生菜洗凈控水備用。 &bsp;&bsp;&bsp; 2、蘑菇剪去根，洗凈后控水備用。 &bsp;&bsp;&bsp; 3、炒鍋加熱，放色拉油燒至三成熱，放入絲瓜，在油里輕輕推拉直至變色變軟，倒出，控去多余油； &bsp;&bsp;&bsp; 4、原鍋里加高湯，放入蘑菇、黃酒、精鹽用旺火燒滾后，改文火將蘑菇燜至熟軟后，再放入絲瓜、熟火腿末稍煮片刻，勾薄芡。 &
p;&bsp; 制法：將蘑菇洗凈切成薄片，加鹽用油煎后備用。雞蛋磕入碗中打勻，加入蘑菇片、食鹽。鍋中放食油，燒熱后倒入雞蛋攤熟。食用前，最好澆一 些燒熱的酸牛奶濃汁，并撒一些香菜末或茴香末。 &bsp;
50 克， 豆蔻末 1 克，精鹽 15 克，胡椒粉少許，豬肉松 50 克，生菜 0.5 公斤。&bsp;&bsp;&bsp; 制法：把雞蛋磕開(kāi)，蛋清、蛋黃分開(kāi)，將蛋黃、面粉、牛奶、精鹽、胡 椒粉合成面糊，再將蛋清打成泡沫狀放入并輕輕拌勻，用黃油煎成 40 個(gè)餅。 鮮蘑切片，放精鹽調(diào)劑口味，用雞湯煨熟。起菜時(shí)將蘑菇放在雞蛋餅上，折 疊成半圓形。配生菜和肉松。
100 克，植物油 200 克，精鹽 20 克，牛奶 400 克，奶油 200 克。&bsp;&bsp;&bsp; 制法：蔥頭切絲，用黃油炒至微黃時(shí)，放入鮮蘑片，繼續(xù)炒透，放奶油 調(diào)勻，微沸后放精鹽調(diào)劑口味成餡。將雞蛋磕在盤(pán)內(nèi)打散，加牛奶、精鹽調(diào) 勻成雞蛋糊，用文火攤成圓餅，待將要完全凝結(jié)時(shí)，在其中央放上鮮蘑餡， 再將雞蛋餅的河端疊起，將餡裹嚴(yán)成橢圓形，然后把雞蛋餅顛翻過(guò)來(lái)，光面 向上，呈金黃色即可。
火腿片 10 克，黃酒、味精、食鹽、雞油、水淀粉各適量，鮮湯 300 克，食油 0.5 公斤（約耗 50 克）&bsp;&bsp;&bsp; 制法，老雞蒸酥，撒下雞皮，切 1 寸長(zhǎng)、4 分寬的塊。炒鍋燒熱，用油 滑鍋后加入食油 0.5 公斤；燒至四成熱，推入蘑菇略拌，用漏勺撈出瀝油；又把油燒至七成熱，推入菜心，篤至菜青、酥，倒入漏勺上瀝去油。炒鍋洗 凈置旺火上，加入鮮湯，推入菜心、蘑菇、筍片、雞皮，放人美酒、味精、 鹽燒開(kāi)，至菜心入味，然后用水淀粉勾薄芡，加雞油出鍋裝湯盤(pán)，放上火腿片。
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