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    猴頭菇的家常做法，太香了！

    發(fā)布時(shí)間：2024-09-02

      來(lái)源：素食街

    食材：
     
    干猴頭菇200g、土豆300g、青紅椒100g

    菜籽油60g、豆瓣醬40g、生抽15g

    糖12g、淀粉15g、十三香粉1g

    花椒5g、干辣椒15g、香葉5片

    八角2個(gè)、草果1個(gè)、孜然5g

    香油少許、生抽5g、姜4片
     
    做法步驟：

    1. 猴頭菇泡發(fā)洗凈去蒂，多次沖洗至沒(méi)有黃色和沒(méi)有苦味；
     
    2. 將猴頭菇撕成塊，分兩次加入淀粉，并用手抓拌均勻后依次加入香油、生抽和十三香，使其腌制入味。（每加入—種調(diào)料都需抓拌均勻， 然后加入下一味調(diào)料）；

    3. 所有食材洗凈，土豆切滾刀塊，青紅椒、生姜切片備用。

    4. 將干辣椒、花椒、香葉、八角、孜然、草果洗凈并浸泡10秒，撈出瀝干水分。

    5. 用20克油加糖，小火炒至糖完全焦化，并出現(xiàn)綿密的小氣泡時(shí)，加入猴頭菇快速翻炒，使猴頭菇均勻裹上糖色。

    6. 40克油加豆瓣醬炒至出現(xiàn)紅油，然后加入各種香料小火慢炒出香味。

    7. 加入已經(jīng)炒好糖色的猴頭菇，翻炒均勻后加入土豆、水和生抽，蓋上鍋蓋中小火煮至土豆熟透, 然后加青紅椒，翻炒至斷生即可。
     

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