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    原料：鮮蘑菇片 150 克，雞皮 10 克，筍片 50 克，菜心 150 克，熟火腿片 10 克，黃酒、味精、食鹽、雞油、水淀粉各適量，鮮湯 300 克，食油 0.5 公斤（約耗 50 克）
    制法，老雞蒸酥，撒下雞皮，切 1 寸長、4 分寬的塊。炒鍋燒熱，用油 滑鍋后加入食油 0.5 公斤；燒至四成熱，推入蘑菇略拌，用漏勺撈出瀝油；又把油燒至七成熱，推入菜心，篤至菜青、酥，倒入漏勺上瀝去油。炒鍋洗 凈置旺火上，加入鮮湯，推入菜心、蘑菇、筍片、雞皮，放人美酒、味精、 鹽燒開，至菜心入味，然后用水淀粉勾薄芡，加雞油出鍋裝湯盤，放上火腿片。