滋味鮮美，清燉、燴炒、滾湯均可。但是有個(gè)問題，鮮蘑菇在高溫烹飪中特別容易出水。燴炒過程中如果控制不好，端上桌的蘑菇菜可能就是水汪汪一片，甚至可能“水漫金山”，怎么辦? &bsp;&bsp;&bsp; 一葷一素一菇：三丁炒蘑菇的做法 &bsp;&bsp;&bsp; 準(zhǔn)備工作：青豆、胡蘿卜洗凈，胡蘿卜去皮切丁;鍋內(nèi)坐水，滴幾滴油，水開后下青豆氽水，撈出過冷河瀝干備用。 &bsp;&bsp;&bsp; 蘑菇洗凈后去蒂，一分為四切成蘑菇塊，沸水中氽燙，撈出瀝水備用。 &bsp;&bsp;&bsp; 將肉塊
紅綠辣椒各一個(gè) &bsp;&bsp;&bsp; 配料：豆豉一勺(可選) 調(diào)味料、料酒，豆瓣辣醬一大勺，鹽適量，生抽少許 &bsp;&bsp;&bsp; 做法1、茶樹菇粗的大的斜切一刀，辣椒豆干切條，芹菜切段， &bsp;&bsp;&bsp; 2、五花肉水煮至用筷子扎肉皮可通即可，切薄片，盡量薄， &bsp;&bsp;&bsp; 3、鍋里抹一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)潤(rùn)就可以，然后把五花肉片放進(jìn)去，小火煸炒出油 &bsp;&bsp;&bsp; 4、等五花肉吐油微微發(fā)黃之時(shí)，煸炒出的油比較多，將多余的油倒出些，然后噴
&bsp; 胡椒粉&bsp; 雞精&bsp; 鹽&bsp; 紹酒&bsp; &bsp;&bsp;&bsp; 制法：1、魚肉切丁、用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬。&bsp; &bsp;&bsp;&bsp; 2、滑子菇、香菇、冬筍、切丁，和魚丁，綠豌豆飛水撈出待用。 &bsp;&bsp;&bsp; 3、鍋內(nèi)放入雞湯，放入鹽，胡椒粉、調(diào)味，放入原料，用水淀粉勾薄芡，點(diǎn)香油出鍋。 &bsp;
，生姜末，濕淀粉，黃酒，味精各適量。 &bsp;&bsp;&bsp; 做法：1.香菇洗干凈，去蒂，擠干水，荸薺洗凈后去皮，切成片。 &bsp;&bsp;&bsp; 2.炒鍋上旺火，放油燒熱，下生姜末，香菇煸香，放入荸薺片，烹入黃酒，倒入素鮮湯燒沸，加精鹽，醬油，白糖，味精燒入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤。 &bsp;&bsp;&bsp; 功效：荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤(rùn)燥、明目醒酒之功效?？汕鍩帷⒗?、降壓。 &bsp;&bsp;&bsp; 香菇有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神
淀粉、麻油適量。&bsp;&bsp;&bsp; 做法：冬瓜去皮洗凈切片。木耳、海米洗凈備用。雞蛋打勻攤成蛋皮切寬片備用。鍋內(nèi)加鮮湯上火燒開，下海米、木耳煮沸5分鐘，再將冬瓜放入，開鍋后撒入食鹽、淀粉，起鍋前倒入蛋皮，淋上麻油即成。
sp; 做法：1、將山藥外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片（削皮時(shí)如有氧化變色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。干木耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會(huì)。 &bsp;&bsp;&bsp; 2、鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香后，倒入山藥片翻炒。因山藥中淀粉較多，還有黏液，所以翻炒時(shí)容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘。 &bsp;&bsp;&bsp; 3、之后倒入木耳和枸杞子，繼續(xù)翻炒兩分鐘，看鍋內(nèi)情況，如有需要再加入一點(diǎn)清水。 &bsp;&bsp;&bsp; 4
的湯水中，“焯”至剛熟，有點(diǎn)似火鍋式的，但火鍋是多種食材，而浸湯卻是比較單一的食材，其湯清肉鮮，不膩不燥。鵝肉如《隨息居飲食譜》謂之能“補(bǔ)虛益氣，暖胃生津”。民間又曰：“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”。以潤(rùn)燥利腸、滋養(yǎng)益胃的黑木耳浸鵝湯是新鮮的食法，經(jīng)浸泡的鵝肉脂質(zhì)會(huì)被較干澀的木耳所吸收，其肉質(zhì)更清鮮，湯味更醇香，是去燥暖胃生津的秋日靚湯。&bsp;&bsp;&bsp; 材料：黑木耳25克、鵝肉300克、生姜3片。&bsp;&bsp;&bsp; 烹制：黑木耳洗凈，撕為小朵狀；鵝肉洗凈，切薄片狀。在鑊或鍋
將豬血切塊； &bsp;&bsp;&bsp; ②木耳水發(fā)后撕成小塊； &bsp;&bsp;&bsp; ③豬血與木耳同放鍋內(nèi)，加水，大火加熱燒開； &bsp;&bsp;&bsp; ④用微火燉到血塊浮起； &bsp;&bsp;&bsp; ⑤以鹽調(diào)味即可。 &bsp;&bsp; 食譜營(yíng)養(yǎng)：豬血含有多種微量元素；黑木耳則含有極為豐富的鐵。
節(jié)氣還是踏著不變的步伐到來(lái)了，不過天氣預(yù)報(bào)過兩天就會(huì)迎來(lái)低過10攝氏度的氣溫，總是還算“應(yīng)節(jié)”。今天介紹一道補(bǔ)鈣健骨，養(yǎng)血補(bǔ)虛的菠菜鮮蘑牛骨湯，牛骨煲出來(lái)的湯水會(huì)較豬骨味濃，不過加入清新的菠菜和鮮蘑菇，吸收了油膩，令湯水香而不膩。 &bsp;&bsp;&bsp; 3~4人份 &bsp;&bsp;&bsp; 做法：1. 牛骨洗凈，斬成段，汆水三四分鐘撈起； &bsp;&bsp;&bsp; 2. 菠菜擇好，洗凈；鮮蘑菇去硬蒂，洗凈，菇面上劃十字； &bsp;&bsp;&bsp; 3. 粉絲用水泡軟，洗
5ML、黑胡椒粉2克、鹽1克。 </p>1、將牛肉切成薄片； 2、牛肉片放入碗中，倒入姜末、醬油、料酒、、黑胡椒粉、鹽拌勻腌30分鐘； 3、金針菇切去根部，洗凈瀝干水分，淋幾滴油、少許鹽拌勻； 4、腌好的牛肉片鋪開，放上一些金針菇； &bsp;5、將牛肉片卷起，將金針菇包??； 6、用牙簽固定?。? &bsp;7、平底鍋熱后倒少許油，將牛肉卷放入鍋中小火煎； 8、煎的過程中不斷翻面，使整個(gè)牛肉卷煎均勻至熟即。&bsp;&bsp;&bsp;&bsp; 備注： 1、煎的時(shí)候要不
開心夏貝玉皇菌
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