齋菜的好材料，其鮮爽的口感和獨(dú)特的菌香是食客喜愛它的原因。今天聊到的“黃耳木耳燜豆腐”，是筆者近日品嘗到的一款家常小菜，以兩種菇菌搭配豆腐，形成爽口和軟滑的口感對(duì)比，當(dāng)中加入黃牛肉末，令菜式的食味更加豐富，故特此推介。&bsp;&bsp;&bsp; 材料：豆腐2磚、黃耳（水發(fā)后）80克、木耳（水發(fā)后）80克、黃牛肉100克、蒜頭（去衣拍碎）15克，麻油、蠔油各少許，鹽、芫荽梗、雞湯、花生油各適量。&bsp;&bsp;&bsp; 做法：豆腐切小塊，備用；黃牛肉洗凈，剁成肉末，飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜，下
歡口感好、營養(yǎng)價(jià)值高的東西呢？尤其是金針菇。不過雖然是單一的金針菇家族卻也有著深?yuàn)W的學(xué)問，比如營養(yǎng)價(jià)值如何、辨別方法怎樣、適合人群是哪些等。為此，我們開設(shè)了《食菌有益》欄目，前幾期重點(diǎn)介紹金針菇。 &bsp;&bsp;&bsp; 金針菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是上好的食材，并且價(jià)格親民，它總能在不經(jīng)意間，贏得眾人的心。不過，很多人僅僅在吃火鍋時(shí)會(huì)想到金針菇，其實(shí)金針菇還有很多做法，本期，就跟隨上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)沈佳治，了解一下金針菇的百變吃法吧。 &bsp;&bsp;&bsp; 個(gè)案呈現(xiàn)： &
臘味和鮮肉來制作。因?yàn)楫?dāng)中的鯪魚和臘味都以入秋后為佳，所以又有“秋風(fēng)起，魚包美”的諺語。以粥水來炮制魚包，當(dāng)中加入了香菇，除了考慮到口感上的和合之外，還能豐富菜式的營養(yǎng)，值得一試。 &bsp;&bsp;&bsp; 材料：魚包400克，香菇（水發(fā)后）80克，唐芹30克，鹽、胡椒粉、粥水各適量。 &bsp;&bsp;&bsp; 做法：香菇洗凈一開四備用；唐芹洗凈切段備用；開鍋，放入適量粥水滾開，然后加入香菇煮20分鐘，下魚包和唐芹，以鹽、胡椒粉調(diào)味，煮至魚包熟透即成。 &bsp;
用溫水泡發(fā)。將土雞除內(nèi)臟后洗凈，去除頭、尾部分，切塊用清水漂20分鐘，然后將水瀝干。紅棗洗凈去核用水泡10分鐘。將香菇、雞肉和紅棗一同放置鍋中，加清水1500毫升，大火將水燒開改用小火，慢煨3小時(shí)左右，出鍋前加鹽適量。 &bsp;&bsp;&bsp; 功效：此湯可軟化皮膚角質(zhì)層，有效改善皮膚老化同時(shí)還有養(yǎng)胃健脾、延緩衰老的功效。 &bsp;
加醋拌吃，每次一小盤，每日2次，有養(yǎng)陰清熱、潤肺利咽等功效，適用于陰虛肺燥引起的聲嘶伴有咽干、喉痛者。
件麻煩事，過三五道水還嫌洗不干凈。其實(shí)，只要向發(fā)木耳的水里倒些面粉、多次揉搓，就可以搞定。面粉沾水后的粘性可以吸附木耳上的污物，洗起來也很方便。
陽之用，有降低血中膽固醇的作用。含有多種人體必需氨基酸成分、植物蛋白、活性物質(zhì)等，增強(qiáng)免疫功能，幫助消化，能滋陰養(yǎng)血，促進(jìn)新陳代謝，提高人體免疫力。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的胞外多糖，據(jù)分析測(cè)定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41。46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素。 材料： 黑虎掌、肉類（雞肉、豬肉、牛肉或羊肉，按季節(jié)選擇即可）、清水、杞子、桂圓、姜 做法： 1、黑虎掌用清水沖洗幾遍后加清水浸泡半小時(shí)。 2、然后加進(jìn)洗干凈的肉類和其它材料放
繡球菌,也叫對(duì)花菌、馬牙菌等。草菌科、繡球菌屬。子實(shí)體肉質(zhì)，直立，從柄上多次分枝，枝扁平、帶狀。枝端扁平呈花瓣?duì)睿芗瘏采鸀榕?，形美似繡球花。有灰白色、黃色、淡黃色或黑灰色幾種。其花瓣?duì)钚≈ハ嘟诲e(cuò)，波狀彎曲至扭曲，嫩時(shí)脆而易碎，老時(shí)柔韌，子實(shí)層生于瓣畔之下側(cè)。 每年的夏秋之季，在海拔1800米以上的松林地帶的腐木朽根之上，便會(huì)生長(zhǎng)出一種灰黑色的枝狀食用菌。其貌不揚(yáng)，黑黑的帶有一層白色。由于它的味道鮮美，肉質(zhì)柔韌，無論炒、煮、蒸、燒，其味與腌制精美的牛肉干巴極為相像，所以人們都把它稱為干巴菌。
開心夏貝玉皇菌
涼拌海藻黑白木耳，夏
冬蟲夏草海馬湯
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