齋菜的好材料，其鮮爽的口感和獨特的菌香是食客喜愛它的原因。今天聊到的“黃耳木耳燜豆腐”，是筆者近日品嘗到的一款家常小菜，以兩種菇菌搭配豆腐，形成爽口和軟滑的口感對比，當中加入黃牛肉末，令菜式的食味更加豐富，故特此推介。&bsp;&bsp;&bsp; 材料：豆腐2磚、黃耳（水發(fā)后）80克、木耳（水發(fā)后）80克、黃牛肉100克、蒜頭（去衣拍碎）15克，麻油、蠔油各少許，鹽、芫荽梗、雞湯、花生油各適量。&bsp;&bsp;&bsp; 做法：豆腐切小塊，備用；黃牛肉洗凈，剁成肉末，飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜，下
歡口感好、營養(yǎng)價值高的東西呢？尤其是金針菇。不過雖然是單一的金針菇家族卻也有著深奧的學問，比如營養(yǎng)價值如何、辨別方法怎樣、適合人群是哪些等。為此，我們開設了《食菌有益》欄目，前幾期重點介紹金針菇。 &bsp;&bsp;&bsp; 金針菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是上好的食材，并且價格親民，它總能在不經意間，贏得眾人的心。不過，很多人僅僅在吃火鍋時會想到金針菇，其實金針菇還有很多做法，本期，就跟隨上海蔬菜食用菌行業(yè)協會秘書長沈佳治，了解一下金針菇的百變吃法吧。 &bsp;&bsp;&bsp; 個案呈現： &
臘味和鮮肉來制作。因為當中的鯪魚和臘味都以入秋后為佳，所以又有“秋風起，魚包美”的諺語。以粥水來炮制魚包，當中加入了香菇，除了考慮到口感上的和合之外，還能豐富菜式的營養(yǎng)，值得一試。 &bsp;&bsp;&bsp; 材料：魚包400克，香菇（水發(fā)后）80克，唐芹30克，鹽、胡椒粉、粥水各適量。 &bsp;&bsp;&bsp; 做法：香菇洗凈一開四備用；唐芹洗凈切段備用；開鍋，放入適量粥水滾開，然后加入香菇煮20分鐘，下魚包和唐芹，以鹽、胡椒粉調味，煮至魚包熟透即成。 &bsp;
用溫水泡發(fā)。將土雞除內臟后洗凈，去除頭、尾部分，切塊用清水漂20分鐘，然后將水瀝干。紅棗洗凈去核用水泡10分鐘。將香菇、雞肉和紅棗一同放置鍋中，加清水1500毫升，大火將水燒開改用小火，慢煨3小時左右，出鍋前加鹽適量。 &bsp;&bsp;&bsp; 功效：此湯可軟化皮膚角質層，有效改善皮膚老化同時還有養(yǎng)胃健脾、延緩衰老的功效。 &bsp;
加醋拌吃，每次一小盤，每日2次，有養(yǎng)陰清熱、潤肺利咽等功效，適用于陰虛肺燥引起的聲嘶伴有咽干、喉痛者。
件麻煩事，過三五道水還嫌洗不干凈。其實，只要向發(fā)木耳的水里倒些面粉、多次揉搓，就可以搞定。面粉沾水后的粘性可以吸附木耳上的污物，洗起來也很方便。
陽之用，有降低血中膽固醇的作用。含有多種人體必需氨基酸成分、植物蛋白、活性物質等，增強免疫功能，幫助消化，能滋陰養(yǎng)血，促進新陳代謝，提高人體免疫力。菌體粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，據分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41。46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。 材料： 黑虎掌、肉類（雞肉、豬肉、牛肉或羊肉，按季節(jié)選擇即可）、清水、杞子、桂圓、姜 做法： 1、黑虎掌用清水沖洗幾遍后加清水浸泡半小時。 2、然后加進洗干凈的肉類和其它材料放
繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。草菌科、繡球菌屬。子實體肉質，直立，從柄上多次分枝，枝扁平、帶狀。枝端扁平呈花瓣狀，密集叢生為蓬，形美似繡球花。有灰白色、黃色、淡黃色或黑灰色幾種。其花瓣狀小枝互相交錯，波狀彎曲至扭曲，嫩時脆而易碎，老時柔韌，子實層生于瓣畔之下側。 每年的夏秋之季，在海拔1800米以上的松林地帶的腐木朽根之上，便會生長出一種灰黑色的枝狀食用菌。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。由于它的味道鮮美，肉質柔韌，無論炒、煮、蒸、燒，其味與腌制精美的牛肉干巴極為相像，所以人們都把它稱為干巴菌。
雞樅菌蟲草花湯，春季
素煎韭黃香菇雞蛋春卷
春節(jié)假期結束，來一盤
小白菜爆炒菌菇，立春
友情鏈接： 中國蔬菜網 好展會網
中國食用菌商務網微信群（可先加微信號）：15811323950 15811223062 15010078079 15811593772 15811591663
APP下載
