食用菌是理想的抗衰老健康食品

發(fā)布時(shí)間：2012-06-14

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

一、發(fā)展長(zhǎng)壽健康食品是民族興旺發(fā)達(dá)的客觀需要
        在保健食品當(dāng)中可分為一般和積極保健食品，而食用菌則屬于積極保健食品，它具有某種營(yíng)養(yǎng)缺乏或患有某種疾病，作為滋補(bǔ)和治療的食品，它的“食療”、“食補(bǔ)”保健作用歷史悠久，早在遠(yuǎn)古時(shí)代人類(lèi)就利用野草開(kāi)始了“藥食同源”，成為最原始的“食療”。
食用菌的營(yíng)養(yǎng)保健優(yōu)于普通食品，其天然原料的組合和制做過(guò)程均以營(yíng)養(yǎng)保健為依據(jù)，也是無(wú)污染的“綠色食品”。它介于普通食品與藥物之間，不但能滿足量的需求，而且營(yíng)養(yǎng)含量相當(dāng)豐富。
        我國(guó)最近幾年，全國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健長(zhǎng)壽食品的研制與開(kāi)發(fā)已展現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭，僅營(yíng)養(yǎng)保健食品經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)就達(dá)200多種，其中含有食用菌的產(chǎn)品達(dá)40多種。隨著人民生活的提高，對(duì)保健食品的需求會(huì)更加迫切，充分顯示出我國(guó)民族的興旺發(fā)達(dá)，預(yù)測(cè)21世紀(jì)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)將由動(dòng)物蛋白向植物蛋白發(fā)展，食用菌將負(fù)有重任，成為最理想的長(zhǎng)壽食品。
二、我食用菌文化發(fā)展的起源及現(xiàn)狀
        我國(guó)栽培食用菌、吃食用菌歷史悠久，遠(yuǎn)在2001年前《周禮》就記載有對(duì)木耳的栽培，1400年前，后魏《民要術(shù)》記載有木耳的烹調(diào)方法。香菇的栽培在我國(guó)已有800多年的歷史，宋元時(shí)代民間栽培香菇已初具規(guī)模，元代王楨《農(nóng)書(shū)》就解細(xì)記載香菇栽培術(shù)，書(shū)中所載的“檠蕈“方法，直到今天仍然采用，草菇栽培也有200多年歷史。其它一些菇類(lèi)多數(shù)在70年代才逐漸發(fā)展起來(lái)。在世界栽種的四大菇類(lèi)中，我國(guó)就有三大類(lèi)，豐收源于中國(guó)。（香菇、木耳、草菇）目前我國(guó)栽的食用菌種類(lèi)己達(dá)到50多個(gè)品種。
        我國(guó)雖然是世界上栽培食用菌最古老的國(guó)家，食文化較長(zhǎng)，但全國(guó)年人均消費(fèi)量與世界一些國(guó)家消費(fèi)差距較大，我國(guó)年人均消費(fèi)不足0．5公斤，沿海地區(qū)可達(dá)1．0公斤以上，目前，香港年均最高達(dá)4．8公斤。而美國(guó)年人均為1．5公斤，日本年人均為3公斤。今后隨著我國(guó)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大，產(chǎn)量增加，消費(fèi)的前景是廣闊的。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)由1996年食用菌年產(chǎn)量350萬(wàn)噸，上升到2000年日本年人均為3公斤。今后隨著我國(guó)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大，產(chǎn)量增加，消費(fèi)的前景是廣闊的。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，由1996年食用菌年產(chǎn)量350萬(wàn)噸上升到2000年663萬(wàn)噸，食用菌生產(chǎn)迅速增長(zhǎng)使我國(guó)成為世界上第一生產(chǎn)大國(guó)，菇類(lèi)出口也是第一位。而香菇、草菇。平菇、銀耳、木耳、猴頭菌、茯苓、靈芝等產(chǎn)量均占居首位。
三、食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療作用
        食用菌具有風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，被人們贊譽(yù)為“植物性食品頂峰”自古以來(lái)，列為皇室貢品，宮廷佳肴。它含有高蛋白、低脂肪、纖維素有防病抗病的特點(diǎn)，并含有人體必需氨基酸，礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成份。并含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等8種人體必需的氨基酸。它具有四大醫(yī)療保健功能：（1）能降低膽固醇；（2）增強(qiáng)免疫功能；（3）抑制腫瘤；（4）有抗衰老功能作用。大部分菇類(lèi)的多糖、蛋白質(zhì)，比一般蔬菜、果品多。如鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量為8．5％，而白蘿卜只有0．6％，大白菜1．1％，2公斤鮮蘑菇可與1公斤牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，而低脂肪為2％，只及豬肉的1／16。
        菇類(lèi)還含有大量的碳水化合物，纖維素，而且糖類(lèi)物質(zhì)齊全，富含多種維生素，一個(gè)人每天吃100克鮮菇可滿足維生素的需要，即可得到0．58克核黃素，0．52毫克煙咸酸，0 17毫克硫胺素等。因此，老年人常吃蘑菇就能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，起到防病保健益壽延年的功能。50歲以上的老人如果蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)脫發(fā)指甲斷裂、肌肉松馳、皮膚皺紋增多，常吃香菇等菇類(lèi)就可精神煥發(fā)。老年人每日鈣的需要量為800毫克，鐵為10毫克以上，食用菌中菇耳類(lèi)的維生素D含量大，每天能吃200克就可滿足鈣的需要，防止骨質(zhì)疏松和對(duì)神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用。對(duì)患有前列腺肥大、糖尿病、肝炎、胃病等病癥人，常吃些菇類(lèi)，都有較好的療效和預(yù)防作用。
        人的衰老是自然規(guī)律，如果平時(shí)多吃食用菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健食品，完全可以減緩衰老速度，起到延年益壽的效果。
四、提倡飲食文化，發(fā)揮菇類(lèi)烹調(diào)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)
        我國(guó)菇類(lèi)的傳統(tǒng)烹調(diào)方法源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，十分豐富，在食文化中占有一席之地，并登上大雅之堂。成為有名的美味菜肴。自唐宋時(shí)期平菇就入宮廷為宴，香菇更負(fù)有盛名為“菇中之王”味道醇厚甘美，香氣沁脾，清鮮適口，是“素中之葷”，明太祖朱元璋起一直列為貢品。其它菇類(lèi)有猴頭菇為山珍之一，與燕窩、海參、魚(yú)翅并列四大名肴，現(xiàn)用于國(guó)際最高一級(jí)國(guó)宴。金針菇日本稱(chēng)它為“增智菇”有利于兒童生長(zhǎng)和腦力活動(dòng)。1984年美國(guó)總統(tǒng)里根訪華在人民大會(huì)堂宴席上有一道菜“銀絲金鈕”，就是用黃、白色金針菇烹調(diào)而成，味美，質(zhì)滑脆，受到美國(guó)客人稱(chēng)贊。松茸在明代就譽(yù)為宴席佳品，當(dāng)時(shí)一市兩松茸可換一升米，它的食療作用對(duì)抑制腫瘤有效果。其他還有竹蓀也是世界上最珍貴的食用菌，瑞士稱(chēng)它為“真菌之花”，巴西稱(chēng)它為“面紗女郎”?，F(xiàn)列入國(guó)宴佳肴菜譜之中，成為舉世聞名的名菜。黑木耳柔嫩鮮美，代表中國(guó)名菜之一，它有“益氣不肌，輕身強(qiáng)志”對(duì)防止動(dòng)脈硬化有作用。巴黎人說(shuō)，“沒(méi)有黑木耳，就不是中國(guó)菜。總之，在蔬類(lèi)食品中各有特色，不？一列舉，今后，我們要發(fā)揚(yáng)它的歷史悠久特點(diǎn)和豐富烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，形成具有我國(guó)特色的民族的餐飲技術(shù)體系，為弘揚(yáng)食文化邁進(jìn)21世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)保健時(shí)代，提高人民健康水平而努力奮斗。