食用菌是理想的抗衰老健康食品

發(fā)布時間：2012-06-14

來源：中國食用菌商務網

一、發(fā)展長壽健康食品是民族興旺發(fā)達的客觀需要
        在保健食品當中可分為一般和積極保健食品，而食用菌則屬于積極保健食品，它具有某種營養(yǎng)缺乏或患有某種疾病，作為滋補和治療的食品，它的“食療”、“食補”保健作用歷史悠久，早在遠古時代人類就利用野草開始了“藥食同源”，成為最原始的“食療”。
食用菌的營養(yǎng)保健優(yōu)于普通食品，其天然原料的組合和制做過程均以營養(yǎng)保健為依據，也是無污染的“綠色食品”。它介于普通食品與藥物之間，不但能滿足量的需求，而且營養(yǎng)含量相當豐富。
        我國最近幾年，全國營養(yǎng)保健長壽食品的研制與開發(fā)已展現出良好的發(fā)展勢頭，僅營養(yǎng)保健食品經國家衛(wèi)生部門批準就達200多種，其中含有食用菌的產品達40多種。隨著人民生活的提高，對保健食品的需求會更加迫切，充分顯示出我國民族的興旺發(fā)達，預測21世紀人類營養(yǎng)將由動物蛋白向植物蛋白發(fā)展，食用菌將負有重任，成為最理想的長壽食品。
二、我食用菌文化發(fā)展的起源及現狀
        我國栽培食用菌、吃食用菌歷史悠久，遠在2001年前《周禮》就記載有對木耳的栽培，1400年前，后魏《民要術》記載有木耳的烹調方法。香菇的栽培在我國已有800多年的歷史，宋元時代民間栽培香菇已初具規(guī)模，元代王楨《農書》就解細記載香菇栽培術，書中所載的“檠蕈“方法，直到今天仍然采用，草菇栽培也有200多年歷史。其它一些菇類多數在70年代才逐漸發(fā)展起來。在世界栽種的四大菇類中，我國就有三大類，豐收源于中國。（香菇、木耳、草菇）目前我國栽的食用菌種類己達到50多個品種。
        我國雖然是世界上栽培食用菌最古老的國家，食文化較長，但全國年人均消費量與世界一些國家消費差距較大，我國年人均消費不足0．5公斤，沿海地區(qū)可達1．0公斤以上，目前，香港年均最高達4．8公斤。而美國年人均為1．5公斤，日本年人均為3公斤。今后隨著我國食用菌消費市場的擴大，產量增加，消費的前景是廣闊的。據不完全統計由1996年食用菌年產量350萬噸，上升到2000年日本年人均為3公斤。今后隨著我國食用菌消費市場的擴大，產量增加，消費的前景是廣闊的。據不完全統計，由1996年食用菌年產量350萬噸上升到2000年663萬噸，食用菌生產迅速增長使我國成為世界上第一生產大國，菇類出口也是第一位。而香菇、草菇。平菇、銀耳、木耳、猴頭菌、茯苓、靈芝等產量均占居首位。
三、食用菌的營養(yǎng)價值與食療作用
        食用菌具有風味獨特，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被人們贊譽為“植物性食品頂峰”自古以來，列為皇室貢品，宮廷佳肴。它含有高蛋白、低脂肪、纖維素有防病抗病的特點，并含有人體必需氨基酸，礦物質、維生素和多糖等營養(yǎng)成份。并含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等8種人體必需的氨基酸。它具有四大醫(yī)療保健功能：（1）能降低膽固醇；（2）增強免疫功能；（3）抑制腫瘤；（4）有抗衰老功能作用。大部分菇類的多糖、蛋白質，比一般蔬菜、果品多。如鮮蘑菇的蛋白質含量為8．5％，而白蘿卜只有0．6％，大白菜1．1％，2公斤鮮蘑菇可與1公斤牛肉營養(yǎng)價值相同，而低脂肪為2％，只及豬肉的1／16。
        菇類還含有大量的碳水化合物，纖維素，而且糖類物質齊全，富含多種維生素，一個人每天吃100克鮮菇可滿足維生素的需要，即可得到0．58克核黃素，0．52毫克煙咸酸，0 17毫克硫胺素等。因此，老年人常吃蘑菇就能增強機體抵抗力，起到防病保健益壽延年的功能。50歲以上的老人如果蛋白質供應不足，會出現脫發(fā)指甲斷裂、肌肉松馳、皮膚皺紋增多，常吃香菇等菇類就可精神煥發(fā)。老年人每日鈣的需要量為800毫克，鐵為10毫克以上，食用菌中菇耳類的維生素D含量大，每天能吃200克就可滿足鈣的需要，防止骨質疏松和對神經有鎮(zhèn)靜作用。對患有前列腺肥大、糖尿病、肝炎、胃病等病癥人，常吃些菇類，都有較好的療效和預防作用。
        人的衰老是自然規(guī)律，如果平時多吃食用菌類營養(yǎng)保健食品，完全可以減緩衰老速度，起到延年益壽的效果。
四、提倡飲食文化，發(fā)揮菇類烹調傳統優(yōu)勢
        我國菇類的傳統烹調方法源遠流長，十分豐富，在食文化中占有一席之地，并登上大雅之堂。成為有名的美味菜肴。自唐宋時期平菇就入宮廷為宴，香菇更負有盛名為“菇中之王”味道醇厚甘美，香氣沁脾，清鮮適口，是“素中之葷”，明太祖朱元璋起一直列為貢品。其它菇類有猴頭菇為山珍之一，與燕窩、海參、魚翅并列四大名肴，現用于國際最高一級國宴。金針菇日本稱它為“增智菇”有利于兒童生長和腦力活動。1984年美國總統里根訪華在人民大會堂宴席上有一道菜“銀絲金鈕”，就是用黃、白色金針菇烹調而成，味美，質滑脆，受到美國客人稱贊。松茸在明代就譽為宴席佳品，當時一市兩松茸可換一升米，它的食療作用對抑制腫瘤有效果。其他還有竹蓀也是世界上最珍貴的食用菌，瑞士稱它為“真菌之花”，巴西稱它為“面紗女郎”。現列入國宴佳肴菜譜之中，成為舉世聞名的名菜。黑木耳柔嫩鮮美，代表中國名菜之一，它有“益氣不肌，輕身強志”對防止動脈硬化有作用。巴黎人說，“沒有黑木耳，就不是中國菜?？傊谑哳愂称分懈饔刑厣?？一列舉，今后，我們要發(fā)揚它的歷史悠久特點和豐富烹調經驗，形成具有我國特色的民族的餐飲技術體系，為弘揚食文化邁進21世紀營養(yǎng)保健時代，提高人民健康水平而努力奮斗。