小蘑菇里究竟有什么營養(yǎng)?
蘑菇堪稱著名的高蛋白低脂肪食品,富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分,是一種最接近于肉類的蔬菜。蘑菇營養(yǎng)豐富,是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。
蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。如蛋白質(zhì)可消化率達(dá)到70%~90%,營養(yǎng)價值僅次于牛奶;富含18種氨基酸,有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更勝一籌;微量元素也很多,每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時所需,其中磷的含量與魚肉相等,鐵含量也極高。維生素蘊藏也頗豐,如每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206毫克;另外,豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,因此蘑菇享有“維生素A寶庫”的美譽。
更為可貴的是,蘑菇雖屬于蔬菜類,卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D。以香菇為例,維生素D的含量比大豆高20倍,相當(dāng)于海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣,而鈣乃是骨骼的“中堅力量”。
蘑菇是如何保健防病的?
蘑菇的防病作用也不可小視,在降低血壓、防止胃腸病、保護(hù)肝臟、提升免疫系統(tǒng)等方面有實在功效。
蘑菇具有多種抗病保健作用。美國自然療法醫(yī)學(xué)專家杰西卡·布萊克指出,蘑菇是強有力的免疫系統(tǒng)刺激物和免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)器。蘑菇中豐富的B族維生素的功效包括:抗疲勞、保持身體能量、有助于降低膽固醇、穩(wěn)定血糖、調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉活動、促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育、保持良好心情及心臟功能。
平菇抗癌。得益于平菇所含的抗腫瘤細(xì)胞的多糖體,能提高機體的免疫力。對植物神經(jīng)紊亂,尤其是婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。
香菇美容解酒。香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類成分,可抑制肝內(nèi)膽固醇增加,促進(jìn)血液循環(huán),發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。蘑菇還是極強的解毒劑,據(jù)報道,經(jīng)常飲酒又不勝酒力的男性,多吃香菇對肝臟具有較好的保護(hù)作用。
金針菇益智。因其賴氨酸的含量特高,促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著,在日本被譽為“益智菇”。
草菇解毒。草菇的維生素C含量高居菇類第一,解毒作用強大,可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合,使之隨小便排出。并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。
口蘑助發(fā)育。富含鋅元素為其特色,而鋅元素與孩子的生長發(fā)育,包括智力發(fā)育密切相關(guān),故口蘑是非常好的補鋅來源之一。