當(dāng)季珍饈話松茸

發(fā)布時(shí)間：2014-07-16

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    我想，我對(duì)于松茸菌的偏好，除了味覺(jué)上的喜歡外，也許還因了那一年在西藏行走的經(jīng)歷。那次的經(jīng)歷，使松茸的味道在我的心中烙下了難忘的印記。
    幾年前，喜歡了解各種文化的我，想近距離感受藏傳佛教。于是只身到了西藏。在拉薩的轉(zhuǎn)經(jīng)聲中，我閱讀了許多關(guān)于藏傳佛教的書(shū)籍，探尋藏傳佛教與苯教的關(guān)聯(lián)，試圖去了解自從松贊干布在迎娶文成公主與尼泊爾公主后，中土佛教與尼泊爾佛教在藏地的結(jié)合。那無(wú)疑是一次洗絳心靈之旅。而這期間，愛(ài)吃的我也自不免踏尋拉薩的大街小巷，尋找各種西藏餐廳小店，以感受最真切的藏族飲食文化。
    西藏的飲食以牛羊肉為主，酥油茶我也喝得慣。有一天，無(wú)意走到一家小店，看到招牌菜是墨脫石鍋松茸雞，于是坐下試試。當(dāng)年青的藏族小伙子端出黑色的石鍋擺上桌時(shí)，那股松茸的釅香結(jié)合著雞湯的鮮香滋味讓我突然覺(jué)得，這是西藏高原那純凈圣潔的雪山樹(shù)林的深邃礦物氣息，與熟悉的廣東老火雞湯味道的交融?。臐庀闳肟?，瞬間讓腦海中產(chǎn)生了我同時(shí)身處藏地與回到廣東家中的溫暖感覺(jué)，美妙得讓人感動(dòng)。從此，便愛(ài)戀上松茸的味道。
    也許是為了重溫那西藏的記憶，于是，每年到這3個(gè)月里新鮮松茸上市的季節(jié)，總會(huì)千方百計(jì)尋來(lái)嘗鮮。
    在西藏時(shí)，曾與藏民一同在山林中尋找松茸。他們告訴我，松茸生長(zhǎng)在松樹(shù)下的松針叢中，如果在海拔3000米以下，同樣的松樹(shù)下找出來(lái)的是金剛菌，狀式和味道都相差很遠(yuǎn)。只有在足夠高的海拔高度上，才能長(zhǎng)出松茸菌。往往要走一兩公里才能找到一朵。松茸的生長(zhǎng)環(huán)境需要晝夜溫差大、氧氣相對(duì)稀薄，在寒溫帶海拔3500米以上的原始森林里，在地下礦物含量豐富的松木和櫟木林中，并且在沙壤土才能生長(zhǎng)，至今仍無(wú)法人工培育。特殊的艱苦環(huán)境也為它帶來(lái)了特殊的香氣，有菌類(lèi)的馥郁鮮香，又蘊(yùn)含著來(lái)自高原的清新礦物風(fēng)味，有著無(wú)可比擬的魅力。
    新鮮松茸采摘后，最好在一周內(nèi)食用，否則水份會(huì)流失嚴(yán)重，香氣也大幅流失，所以必須空運(yùn)才能抵達(dá)各個(gè)城市。