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    蠔油草菇牛肉

    發(fā)布時(shí)間：2013-07-29

      來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)


        原料：草菇、牛肉
        配料：姜、生粉、蠔油、白糖、花生油、生抽、老抽、胡椒粉、鹽
        做法：
        1、牛肉橫切片。生姜切片備用。
        2、牛肉切片后，用姜，生粉，少量白糖，花生油，少量的生抽，胡椒粉腌制十五分鐘左右，建議在腌牛肉的時(shí)候放胡椒粉，很奇妙的，胡椒粉立即把牛肉的臊味和青草味掩蓋。但有一點(diǎn)特別強(qiáng)調(diào)，就是在腌制牛肉的時(shí)候，絕對(duì)不能放鹽。
        3、燒鍋水，下點(diǎn)姜片油鹽，把草菇燙燙，去除草菇的苦澀味，而且草菇性寒，有必要焯水一次。
        4、拌了生粉的肉片，煎魚等等，要想不粘鍋，鍋刷干凈，燒得鍋冒煙，下油，油冒煙，再下肉類，這樣保準(zhǔn)不粘鍋。牛肉下鍋，平攤，煎熟，再翻另一面。
        5、牛肉片炒得八成熟后，把剛才焯水的草菇加進(jìn)去。加入兩勺蠔油，半勺老抽上色。
        6、快速滑炒一分鐘，上盤，蠔油草菇牛肉做好了。

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