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原料：平菇、里脊肉、生姜、小蔥、甜面醬。

做法：

1、2、里脊肉先切片，再切絲，加1勺料酒，1勺蒸魚(yú)豉油，1勺生粉，1勺食用油，少許鹽，和肉絲混合均勻，腌制10分鐘左右；

3、4、姜和蔥切末，平菇切（或撕）成細(xì)條狀，下入鍋中，翻炒，此時(shí)平菇會(huì)出很多水，繼續(xù)炒；

5、待平菇出的水都炒干時(shí)（水收干即可，不要炒得干巴巴的），關(guān)火，盛起備用；

6、鍋燒熱，倒入適量油（熱鍋冷油，肉絲不粘鍋哦），下入肉絲，炒散，肉絲變白即可盛起；

7、8、鍋中放入生姜末，1勺甜面醬，1/2勺辣椒醬（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉絲和平菇絲，用筷子拌均勻，使醬汁都包裹在肉絲上，撒上蔥花，即可出鍋。

注：

1、平菇的水分很多，要有耐心地將平菇出的水收干（也就4-5分鐘左右），這樣成菜才不會(huì)水答答的；此外，這樣炒過(guò)的菇會(huì)很香，吃起來(lái)口感很好，只是炒的時(shí)候要注意水收干即可，不要炒得過(guò)火，成干煸的就不好了。

2、以前說(shuō)過(guò)，肉凍一下會(huì)比較好切，不會(huì)滑手，適用于我這樣的新手哈；另外，肉絲切好之后，用料酒，蒸魚(yú)豉油等腌制一下，會(huì)很進(jìn)味，加食用油是為了防止肉絲粘結(jié)在一起。

3、因?yàn)樘鹈驷u辣椒醬都有咸度，所以就沒(méi)有放鹽了；如果不喜歡太濃厚的醬味，可以根據(jù)口味將醬量減少。