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材料
新鮮阿魏菇200克，面粉50克。調(diào)料雞蛋1個(gè)，色拉油1500克，生粉50克，鹽5克，雞精3克，自制避風(fēng)塘炒料100克，干辣椒20克。制法1、阿魏菇洗凈，切5厘米見(jiàn)方的薄片，用雞蛋、面粉、生粉、色拉油10克調(diào)成酥糊。干辣椒剁碎成末。2、將切好的阿魏菇掛上酥糊，鍋放油燒至六成熱，下入掛糊的阿魏菇片小火炸約5分鐘炸至外酥內(nèi)嫩、色澤金黃時(shí)撈出。3、鍋留底油燒至六成熱，先下入干辣椒末大火煸出香味，下入避風(fēng)塘炒料，加鹽、雞精、阿魏菇大火炒半分鐘出鍋裝盤(pán)即成。特點(diǎn)老料新做，外酥內(nèi)軟。自制避風(fēng)塘炒料制法原料蒜蓉100克，面包糠80克，陽(yáng)江豆豉20克。

做法
蒜蓉入四成熱油中慢火浸炸約15分鐘至蒜蓉呈金黃色時(shí)撈出控油，再放面包糠小火炸成金黃色撈出，將蒜蓉、面包糠、剁碎的豆豉拌勻即可。

小訣竅:
特點(diǎn)是蒜味濃，面包糠酥脆。