發(fā)布時間:2012-06-06
來源:中國食用菌商務網(wǎng)
材料
新鮮阿魏菇200克,面粉50克。調料雞蛋1個,色拉油1500克,生粉50克,鹽5克,雞精3克,自制避風塘炒料100克,干辣椒20克。制法1、阿魏菇洗凈,切5厘米見方的薄片,用雞蛋、面粉、生粉、色拉油10克調成酥糊。干辣椒剁碎成末。2、將切好的阿魏菇掛上酥糊,鍋放油燒至六成熱,下入掛糊的阿魏菇片小火炸約5分鐘炸至外酥內嫩、色澤金黃時撈出。3、鍋留底油燒至六成熱,先下入干辣椒末大火煸出香味,下入避風塘炒料,加鹽、雞精、阿魏菇大火炒半分鐘出鍋裝盤即成。特點老料新做,外酥內軟。自制避風塘炒料制法原料蒜蓉100克,面包糠80克,陽江豆豉20克。
做法
蒜蓉入四成熱油中慢火浸炸約15分鐘至蒜蓉呈金黃色時撈出控油,再放面包糠小火炸成金黃色撈出,將蒜蓉、面包糠、剁碎的豆豉拌勻即可。
小訣竅:
特點是蒜味濃,面包糠酥脆。
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