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    香菇鹵肉

    發(fā)布時間:2011-08-24

      來源:中國食用菌商務網

        原料:香菇、豬肉;
        調料:鹽、老抽、花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、香油、五香粉、八角、桂皮、胡椒粉、冰糖、花椒粉、醬油、料酒、辣醬、腐乳汁、山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪、高湯。
        做法:1、臀尖肉取出化凍,但不能時間太久,只要稍稍化了一些,里面還是硬心,這樣切起來容易很多。然后仔細地切成大片,然后是小條,再改刀成黃豆粒大小的小丁。干香菇泡發(fā);
        2、用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻,腌制二十分鐘以上;
        3、鍋中放油,下花椒和干辣椒煸香;
        4、倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角(一兩瓣)、桂皮一小塊爆出香味;
        5、倒入肉丁翻炒至變色,加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續(xù)翻炒;
        6、聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時加入香菇;
        7、倒入香菇水和高湯(如沒有清水也可以的)大火煮開;
        8、加入辣醬、腐乳汁,山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調料球中,小火燉大概一個小時,當湯汁收到低于肉的高度時,打開大火翻炒,炒到湯汁將干未干時關火即可。(最好不好炒到湯汁全部收干,那樣鹵肉就有點干澀而少滑潤的口感了);
        9、成品。

     

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