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    原料：香菇、豬肉；
    調(diào)料：鹽、老抽、花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、香油、五香粉、八角、桂皮、胡椒粉、冰糖、花椒粉、醬油、料酒、辣醬、腐乳汁、山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪、高湯。
    做法：1、臀尖肉取出化凍，但不能時間太久，只要稍稍化了一些，里面還是硬心，這樣切起來容易很多。然后仔細(xì)地切成大片，然后是小條，再改刀成黃豆粒大小的小丁。干香菇泡發(fā)；
    2、用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，腌制二十分鐘以上；
    3、鍋中放油，下花椒和干辣椒煸香；
    4、倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味；
    5、倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續(xù)翻炒；
    6、聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時加入香菇；
    7、倒入香菇水和高湯（如沒有清水也可以的）大火煮開；
    8、加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調(diào)料球中，小火燉大概一個小時，當(dāng)湯汁收到低于肉的高度時，打開大火翻炒，炒到湯汁將干未干時關(guān)火即可。（最好不好炒到湯汁全部收干，那樣鹵肉就有點(diǎn)干澀而少滑潤的口感了）；
    9、成品。