茯苓的養(yǎng)生奧妙
發(fā)布時(shí)間:2015-09-24
來源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
茯苓是寄生在馬尾松根上的真菌,多生長(zhǎng)在溫暖干燥向陽山坡的松樹下,唐代詩人李商隱曾有“碧松之下茯苓多”的詩句,古籍《淮南子》中有“千年之松,下有茯苓”之說, 故古人將茯苓稱為松苓。古人認(rèn)為它是松樹精華所生的神奇之物,故稱它為茯靈(茯苓)和茯神,茯苓之諧音福臨, 有寓含茯苓可福至之意。在唐人曾撰的《集仙錄》里載有茯苓的神話故事:四川眉山有個(gè)叫楊正見的少女,因不忍殺活魚為其父宴客,害怕其父責(zé)備打罵,嚇得逃進(jìn)深山中的一個(gè)道觀中,女道士收留了她并常派她去泉邊汲水,她常與泉水邊的一個(gè)潔白可愛的小孩嬉戲。女道士得知此事后告她:“那是人形茯苓呀!我等了20年啦!你再遇到那小孩時(shí),一定要把她抱回來。”后來?xiàng)钫娪钟龅侥切『?正抱著往回走時(shí),不料小孩瞬間化為一段豐腴的大樹根——茯苓, 帶回道觀后交給了道士。后來道士下山求糧,因山洪所阻不歸,楊正見因糧盡斷炊不得不以茯苓充饑。食茯苓后她的容貌變得面如桃花非常美麗,這個(gè)神話說明茯苓確有養(yǎng)顏美容之功效。
茯苓可作為食品更是一種珍貴的中藥材,現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究表明,茯苓含有豐富的麥角甾醇、茯苓酸、氨基酸、卵磷脂等成分, 含有90%以上的茯苓多糖,茯苓的多糖不僅能增強(qiáng)人體的免疫功能, 還有較強(qiáng)的抗癌作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為茯苓味甘淡,具有益脾健胃、安神、滲濕、消腫、利尿等功效,《神農(nóng)本草經(jīng)》曾把它列為中草藥之上品,稱茯苓“久服可安魂養(yǎng)神,不饑延年”。歷代醫(yī)家都稱其能通神而致靈,利竅而益饑,厚腸而開心,調(diào)營(yíng)而理衛(wèi)。我國(guó)早在魏晉時(shí)期, 茯苓就被當(dāng)做養(yǎng)生佳品, 王公大臣們常用茯苓與白蜜同服,唐宋時(shí)代人們服食茯苓相沿成風(fēng),詩人蘇東坡很懂得服食茯苓的佳妙之處。他曾在《東坡雜記》中詳述了服食茯苓的功效和制作方法。文人黃庭堅(jiān)就曾常服茯苓,并有詩詠茯苓:“湯泛水瓷一生春,長(zhǎng)松林下得靈根。吉祥老子親拈出,個(gè)個(gè)教成百歲人。”
在曹雪芹寫的《紅樓夢(mèng)》第60回中也有制作服食茯苓霜時(shí)要“拿人奶和了, 每日早起一盅, 最補(bǔ)人的”的記述。清代時(shí)服食茯苓之風(fēng)更甚,在皇宮內(nèi)御醫(yī)給皇帝后妃們的藥方中使用最多的一味藥就是茯苓。相傳,清代康熙皇帝年幼時(shí),因出“天花”,病愈后身體虛弱,常脾胃不和,積食或泄瀉,他因出天花時(shí)中藥湯劑吃多了,哭鬧著不肯再吃藥。太醫(yī)們一時(shí)束手無策,正當(dāng)孝莊皇太后生氣,準(zhǔn)備治罪于太醫(yī)時(shí),蘇麻喇姑對(duì)太后說,江南有一民間郎中醫(yī)術(shù)高明,對(duì)小兒病癥獨(dú)有醫(yī)術(shù),不妨宣來請(qǐng)他試一試。于是太后下詔讓這位郎中進(jìn)京為康熙治病。郎中進(jìn)京為小皇帝細(xì)心診病后,認(rèn)為只需用云南產(chǎn)的茯苓一味藥即可見效。為便于服用,郎中囑太醫(yī)及御廚將茯苓研成細(xì)粉,與精白面、蜂蜜、白糖一起制成清香可口的小糕點(diǎn)。當(dāng)康熙吃了之后,果然很愛吃,天天食用,不久即調(diào)和了脾胃,病好體強(qiáng)了。乾隆帝自乾隆四十年(1775年)起,經(jīng)常服用以茯苓為主要補(bǔ)品制成的八珍糕,至80余歲時(shí)仍長(zhǎng)期服食,直至89歲臨去世前,仍容顏不衰,成為我國(guó)帝王中的老壽星。慈禧太后常服食含茯苓在內(nèi)的十三味藥材的內(nèi)服補(bǔ)益方劑。她晚年時(shí),有一次得了病不思飲食,御醫(yī)及西膳房的御廚們一起想方設(shè)法用產(chǎn)于云貴一帶的茯苓,加入松仁、核桃仁、芝麻、蜂蜜、白糖、桂花一起調(diào)勻?yàn)轲W,用茯苓末與白面粉攤成薄皮,精心細(xì)作成夾餡的茯苓餅,呈送慈禧服食后她十分滿意,病體很快痊愈,后來這茯苓夾心餅就成了清宮內(nèi)常食的小點(diǎn)心。慈禧還常以此賞賜大臣,食茯苓的習(xí)俗也傳向民間,成為晚清以后的京師名點(diǎn)名食,各種以茯苓為主的食品茯苓霜、茯苓糕、茯苓粥、茯苓面、茯苓蜜以及茯苓夾心餅等盛行于民間。茯苓霜是將鮮茯苓去皮磨成漿, 曬成白粉即成。在《醒園錄》中有茯苓糕的制法:“用七成白粳米,三成白糯米,再加二三成茯苓,蓮肉,芡實(shí),山藥研末拌勻,蒸之。”
《遵生八箋》中亦有白茯苓粥的制法:“茯苓為末, 凈一兩, 粳米二合, 先將米粥煮熟,下茯苓末同煮起食”。另外茯苓還可與山藥粉面粉和成面加餡制作成茯苓包子、茯苓餛飩等藥膳食品, 這些藥膳同茯苓夾心餅一樣能養(yǎng)生強(qiáng)體抗衰療疾。