香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古被譽(yù)稱(chēng)"蘑菇皇后"，是益壽延年的上品。原為野生，現(xiàn)已廣泛人工栽培。我國(guó)人工栽培香菇已有800多年歷史，是世界上最早栽培香菇的國(guó)家。按品論質(zhì)，分為花菇、厚菇、薄菇三種。每種又可分為大菇、中菇、小菇，一般以中花菇質(zhì)量最優(yōu)，呈半球形狀，菇邊往里卷，呈霜白色或茶色，肉持豐厚，傘面花紋明顯，呈菊花形，香氣宜人最佳。其主產(chǎn)于浙江、福建、江西、安徽、廣西、廣東等地，其中以福建產(chǎn)量最多，安徽、江西質(zhì)量最好。春、秋、冬季均可采收，洗凈曬干或烘干備用。香菇是人們?nèi)粘Ｉ钪械募央龋妒苣信仙偾嗖A。
香菇不僅味美而且營(yíng)養(yǎng)豐富,現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克干品中含有水分12.3克，蛋白質(zhì)20克，脂肪1.2克，膳食纖維31.6克，碳水化合物30.9克，胡蘿卜素20微克，維生素B10.19毫克，維生素B21.26毫克，尼克酸20.5毫克，維生素C5毫克，鈣83毫克，磷258毫克，鐵10.5毫克，鋅8.75毫克。香菇還含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種。因此，香菇可作為人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食品
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