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    古埃及人一直認(rèn)為吃蘑菇可以延年益壽。雖然他們的科學(xué)方法聽起來很難讓人信服，但是現(xiàn)代科學(xué)家對(duì)于蘑菇藥用價(jià)值的調(diào)查確實(shí)得出了一些令人欣喜的結(jié)果。全世界有成千上萬種野生蘑菇品種，現(xiàn)代科學(xué)家針對(duì)三種主要品種進(jìn)行了調(diào)查研究，分別是：蕈類草藥、舞茸和香菇。
    蕈類草藥，又稱靈芝，被應(yīng)用于中醫(yī)治療中已有2000年的歷史。靈芝被認(rèn)為有抗癌和增強(qiáng)免疫力的神效，針對(duì)此科學(xué)家們進(jìn)行了大量的調(diào)查研究。去年美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》雜志上發(fā)表的一片文章，就有關(guān)于一支科學(xué)家團(tuán)隊(duì)用靈芝殺死癌細(xì)胞的調(diào)查研究。這支科學(xué)團(tuán)隊(duì)來自臺(tái)灣中央研究院研究中心，他們?cè)陟`芝中發(fā)現(xiàn)了一種叫做F3多糖的碳水化合物分子。這種碳水化合物分子可以誘導(dǎo)抗體識(shí)別并殺死腫瘤抗原、殺死癌細(xì)胞。
    舞茸也有與靈芝相似的功效。2009年，在由斯隆·凱特琳癌病中心指導(dǎo)的人體試驗(yàn)中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)舞茸可以刺激乳腺癌患者的免疫系統(tǒng)。
    但是，在所有藥用蘑菇中最廣為人知的要數(shù)香菇。香菇并不僅僅是因?yàn)樗牢兜目诟校蛩膹?fù)合香菇多糖而著名。一些研究發(fā)現(xiàn)，香菇中含有的多糖可以幫助增加癌癥患者存活幾率，其中包括2008年中國(guó)哈爾濱學(xué)院的一隊(duì)科學(xué)家的研究。他們發(fā)現(xiàn)，香菇多糖有益于增加平均生存時(shí)間，腫瘤壞死，降低復(fù)發(fā)率。
    香菇提取物活性己糖化合物是日本用于癌癥患者替換療法中的第二最常用的化合物。另一種叫做姬松茸的蘑菇，則是最常用化合物。2011年，德克薩斯州的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，活性己糖化合物還能幫助人體對(duì)抗病毒和傳染病，包括流感。
    藥用植物專家?guī)鞝柭?middot;吉爾翰說：“這些蘑菇含有人類無法合成的屬性。因?yàn)榉肿拥慕M成通常都太過復(fù)雜”。他認(rèn)為，這些真菌的免疫值非常重要，而這些僅僅是他們對(duì)于健康益處的冰山一角。庫(kù)爾曼·吉爾翰抱怨說，現(xiàn)在仍然有許多醫(yī)生忽視這些蘑菇在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的價(jià)值。
    英國(guó)癌癥中心的博士凱特·阿尼說：“當(dāng)一有可以吃的有益的東西的時(shí)候，人們通常都會(huì)特別興奮，然后說： 這是不是意味著只要我吃了足夠多的這種東西，它就能對(duì)我有效？ 其實(shí)，大家不知道關(guān)于食用的劑量，所以那樣吃不會(huì)真的有效。而且吃，也不是利用率最高的方法，因?yàn)椴⒉恢莱赃M(jìn)去多少才能使所需成分可以從人體的胃進(jìn)入血管，然后作用在腫瘤。這才是問題所在”。
    由于真菌復(fù)雜的化學(xué)混合物，進(jìn)食過多蘑菇也有可能有損人體健康，庫(kù)爾曼·吉爾翰還補(bǔ)充道：“當(dāng)人們開始超負(fù)荷進(jìn)食一樣食物的時(shí)候，這個(gè)食物對(duì)于人體來說，可能就不是完全良性的了”。（實(shí)習(xí)編譯：王杰）