上山撿菌子，是我親近大自然最難忘的記憶。
每年八九月，雨水滋潤(rùn)了山川大地。在大涼山的高山密林、草叢山坡，優(yōu)良菌種便開(kāi)始在無(wú)污染、純天然的野生自然條件下生長(zhǎng)起來(lái)。
涼山雨季的清晨，空氣清香，山川秀麗正是野花盛開(kāi)的浪漫時(shí)節(jié)。那天，我們匆匆吃了早飯，背了小背篼，上山找菌子。天空不時(shí)下起雨，即使穿了雨披、雨衣，戴斗笠，樹(shù)林、草叢上的雨水，也會(huì)把全身打濕透。
突然，在草叢找菌子的小妹一聲尖叫，撈起褲腿一看：被螞蟥咬了。這家伙像吸盤(pán)，吸在皮膚上正在美餐。有經(jīng)驗(yàn)的大嫂走過(guò)來(lái)，在小妹腿上用力拍打幾下，螞蟥退出來(lái)，再用手指一彈，就掉在了地上。走在前面的老伯回轉(zhuǎn)身，用細(xì)棍捅出旱煙鍋里的焦油抹在小妹妹腿和手腕上，螞蟥就再不敢靠近了。
找大腳菇，眼睛要會(huì)看，善于在草叢、枯樹(shù)葉，遮擋地方發(fā)現(xiàn)要采擷的目標(biāo)。找菌子還要有多年的經(jīng)驗(yàn)，東方太陽(yáng)照耀的陽(yáng)山，愛(ài)生長(zhǎng)大腳菇；向西方背陽(yáng)光的陰山長(zhǎng)雜菌。菌中珍品大腳菇，一般生長(zhǎng)在半山腰和山頂，不太濕潤(rùn)土質(zhì)較肥沃的土壤。
小妹妹一聲歡笑，她撿到一朵剛出土不久的黃大腳菇。不遠(yuǎn)處的大嫂，撿到一朵散開(kāi)的巴掌大，撐開(kāi)了肥厚大傘的白大腳菇。
有經(jīng)驗(yàn)的大伯，已撿了六七朵大腳菇，約一斤半重，他興高采烈地放進(jìn)小背篼。大嫂告訴我：“大腳菇這野生菌，分黃大腳、白大腳兩種，最好是黃大腳，口味好，細(xì)嫩吃起來(lái)特別香脆。”
終于，我也撿到了一朵黃大腳菇，仔細(xì)看，它和見(jiàn)水青、牛肝菌、奶漿菌、丁子菌、青堂菇、松毛菌等雜菌比起來(lái)，確實(shí)是長(zhǎng)了肥壯厚實(shí)的“大腳”。半天下來(lái)，上山找菌的人，有七八斤不小的收獲。
今年大腳菇在市場(chǎng)上，一般要賣(mài)五十元左右一斤，松茸20元左右一小朵，人們還爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。
野生食用菌，被稱(chēng)之為珍品，主要是這野生菌的生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，長(zhǎng)期食用有延年益壽養(yǎng)顏保健作用，制作佳肴細(xì)嫩、芳香可口，各大小餐館和在家里烹調(diào)品嘗，人們津津樂(lè)道贊不絕口。
好吃嘴和美食家們，最關(guān)心的應(yīng)該是如何將這野生菌珍品烹調(diào)成美食。大腳菇的吃法多種多樣，可炒、可煮、可吃火鍋、可直接放在烤架上烤來(lái)吃，還可以清水煮來(lái)打蘸水吃。
（作者 蔣元順）
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