織金竹蓀：一道味美鮮香的養(yǎng)生佳品

發(fā)布時(shí)間：2013-07-26

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    “濕濕嶺云生竹菌”，在我國(guó)云貴高原云霧浩淼的竹林深處，生長(zhǎng)著一種美麗無(wú)比的野生菌，看到它的人們都稱(chēng)它為“史上最美麗的蘑菇”，它就是竹蓀。竹蓀的外形極其俊美，頭頂深綠色的菌帽，足踩粉紅色的蛋形菌托，中間是雪白圓柱狀的菌柄，最奇特的是它身著細(xì)嫩潔白的網(wǎng)狀紗裙，款款猶如歐洲18世紀(jì)的貴族少女，因此被冠以“雪裙仙子”的美名。
    竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一，自古就被列為“草八珍”之一，我國(guó)食用竹蓀的歷史可追溯到1000多年前。唐人孟詵在《食療本草》中記載說(shuō)：“慈竹林夏月逢雨，滴汁著地，生蓐似鹿角，白色，可食”，這便是關(guān)于竹蓀的最早記錄。
    作為佳肴，竹蓀味美鮮香，質(zhì)嫩爽滑，燒、炒、燜、扒、燴均不失其松脆鮮香口感。竹蓀在清代一度作為貢品，相傳慈禧太后為求長(zhǎng)生不老之藥，派出親信遍訪(fǎng)天下，動(dòng)用官兵三千人，費(fèi)時(shí)九個(gè)月，好不容易覓得“僧竺蕈”若干。1972年，美國(guó)秘使基辛格訪(fǎng)華，周恩來(lái)總理以“竹蓀芙蓉湯”相款待，竹蓀之名從此而馳名中外，躍居為“中國(guó)美食文化的頂鋒”。
    竹蓀性涼，味甘，微苦，自古入藥，歷代醫(yī)藥典籍中多有記述?！吨袊?guó)藥典》記載，竹蓀具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。現(xiàn)代科學(xué)對(duì)竹蓀的營(yíng)養(yǎng)保健功效有著豐富的理論研究和實(shí)驗(yàn)證明，竹蓀是一種高蛋白、低脂肪的天然保健食品，其菌體含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，所含氨基酸多達(dá)21種，比任何一種食用菌都在高，同時(shí)還有多種維生素、微量元素和半乳糖、葡萄糖、甘露糖、木糖等異多糖成分。
    食用竹蓀可以降低人體內(nèi)膽固醇的含量，減少腹壁脂肪的囤積，長(zhǎng)期食用還可以調(diào)整體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，是降血壓和降血脂的天然良品。同時(shí)，竹蓀的多糖成分具有著抗氧化的作用，其菌絲體糖蛋白具有明顯抑制腫瘤的作用。
    所謂“民以食為天”，當(dāng)前食品中所含的有毒化學(xué)防腐劑愈來(lái)愈烈地威害著人們的健康，而竹蓀恰巧是一種天然的防腐食材，能夠抑制食物中微生物的繁殖。據(jù)說(shuō)在云南炎熱的夏季，人們只要在肉湯中加入竹蓀烹調(diào)，不入冰箱也可保肉湯多日不餿。
    我國(guó)貴州的織金被譽(yù)為“中國(guó)竹蓀之鄉(xiāng)”，貴州典型的喀斯特酸性環(huán)境、深山竹林里的肥沃黑土、流淌在山間的清澈泉水都為竹蓀的生長(zhǎng)提供了天然的條件和養(yǎng)份，也造就了織金竹蓀品質(zhì)上的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
    如今，素土特產(chǎn)網(wǎng)開(kāi)發(fā)了這竹林深處的“真菌之花”終于走出了“深閨”，以清雅之姿為人們奉上了一道鮮香味美的養(yǎng)生佳品。