何澹——香菇之父
發(fā)布時(shí)間：2013-07-24
來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
龍泉香菇是人類的文化瑰寶。全世界香菇栽培因龍泉而漫延，深邃的香菇文化因龍泉而衍生，而這些自宋、元、明、清以來(lái)，都已永遠(yuǎn)留在浩瀚的中華文化的史冊(cè)之中。
我們?cè)谘芯咳祟愊愎绞飞?，可確知可查證的文獻(xiàn)資料，最早、最完善的當(dāng)為公元1209年，即南宋嘉定二年何澹在《龍泉縣志》上所寫的185個(gè)字。
全球香菇產(chǎn)業(yè)格局的形成，概由中國(guó)而起，慨由龍、慶、景而起，而何?？胺Q歷史第一人，奉其為中國(guó)香菇之父——全人類香菇之父。
“香蕈，惟深山至陰處有之，其法：用干心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經(jīng)二年始間出，第三年，蕈乃偏出，每經(jīng)立春后，地氣發(fā)泄，雷雨震動(dòng)，則交出木上，始采取以竹篾穿桂，烘干，至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈，惟經(jīng)雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味俱佳。又有一種適當(dāng)清明向日處出小蕈，就木上自干、名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬干，同謂之日蕈，香味亦佳。”
800多年前，何澹留下這185個(gè)字，包含了香菇栽培從擇時(shí)、選樹、選場(chǎng)、砍花、培育、收采、烘干、分級(jí)整個(gè)過(guò)程，技術(shù)已十分成熟。其時(shí)，日本僅有野生香菇。至明代，浙江參政陸容（1436—1494）在任上所著《菽園雜志》卷十四中，將《龍泉縣志》中香蕈的185字以及制陶等五項(xiàng)，轉(zhuǎn)記其中。又過(guò)了一百多年，到明嘉靖37年（1562年），在黃佐所編《廣東通志》中，將陸容《菽園雜志》這185個(gè)字，引入其中。其時(shí)，廣東各地已有大批浙江菇民（過(guò)去龍、慶、景三縣菇民不分各縣，而概稱浙江菇民），至清雍正9年（1731），《廣東通志》在物產(chǎn)等欄又記敘了這185個(gè)字。日本人，林學(xué)家佐滕成裕，就是轉(zhuǎn)載與參考了《廣東通志》這185個(gè)字，總結(jié)、完善與整理成日本香菇栽培的第一本書——稱為《驚蕈錄》。“驚蕈”這二個(gè)字正是何澹所寫龍泉菇民的方言。佐藤成裕有感漢文化對(duì)其之影響巨大，才將此書寫上《驚蕈錄》這三個(gè)漢字，此時(shí)為1796年，距何澹所記已達(dá)587年。自此之后，日本香菇“鉈目法”（類似我砍花法）栽培加速發(fā)展。1906年，日本技術(shù)向韓國(guó)的濟(jì)州島傳播。1909年傳向臺(tái)灣。其實(shí)這些技術(shù)的老祖宗都是龍泉的先人。
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