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    材料：雞爪12只、干香菇(約30g)、枸杞2勺、火腿1小塊、花椒粒1茶匙、小蔥2根、蔥白1段、生姜1塊
    調(diào)料：鹽適量、白砂糖1茶匙、料酒適量、胡椒粉少許、香麻油少許
    備料：1.盆中倒入溫水中，調(diào)入1茶匙白糖攪勻，干香菇用清水稍加沖洗后放入盆中浸泡；生姜切3片，小蔥洗凈去蔥須挽成2個(gè)蔥結(jié)；蔥白拍碎備用；火腿切丁備用；
    2.花椒粒加入適量清水煮開(kāi)后，倒入大碗中攤涼，加入拍碎的蔥白段、生姜1片以及料酒1茶匙，將買(mǎi)回來(lái)的雞爪沖洗干凈后放入浸泡2-3個(gè)鐘頭備用；
    做法：1.將浸泡好的雞爪進(jìn)行再處理：剪去趾甲，將爪心上黃色的繭皮撕干凈；鍋內(nèi)坐水，放入生姜1片、蔥結(jié)1個(gè)及1小勺料酒，水開(kāi)后將雞爪放入氽燙，撈出后用清水將浮沫沖凈；
    2.將泡發(fā)香菇的香菇水沉淀過(guò)濾后倒入砂鍋內(nèi)，將砂鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅央u爪放入鍋中，大火煮開(kāi)后將湯面上的浮沫再次撇清，放入火腿丁、生姜1片、蔥結(jié)1個(gè)，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲制；
    3.雞爪煲制約半個(gè)鐘頭后，將香菇、枸杞倒入鍋中，把蔥結(jié)取出扔掉，將鍋中材料輕輕攪勻后繼續(xù)煲燉；
    4.煲至雞爪軟糯酥而不爛時(shí)(大約再半個(gè)鐘頭)，鍋內(nèi)放入適量精鹽、少許胡椒粉調(diào)味，上桌前淋入少許香麻油。