菌菇老鴨湯，香氣撲鼻，益氣養(yǎng)顏！

發(fā)布時(shí)間：2024-05-21

來源：薈做美食、會(huì)下生活

主要食材：

老水鴨：1只約1500克，選用肉質(zhì)飽滿的老鴨，肉質(zhì)更加緊實(shí)且風(fēng)味獨(dú)特。

干料：羊肚菌50克、姬松茸50克、蟲草花10克、茶樹菇50克、紅棗6顆、香菇50克、枸杞20克。

調(diào)料：姜10片、蔥3段、料酒30毫升、食用油30毫升、鹽適量。

烹飪步驟：

食材準(zhǔn)備：先將所有菌菇類食材用溫水提前泡發(fā)1小時(shí)。老鴨切塊后，用流動(dòng)水沖洗干凈，以去除多余的血水和雜質(zhì)。

初步煮制：在大鍋中加入足夠的清水，放入鴨肉、姜片、蔥段和30毫升料酒，用大火煮開。水開后，撇去浮沫，保證湯清澈。

深層清洗：將鴨肉撈出，再次清洗干凈后，瀝干水分，以去除任何殘留的雜質(zhì)，保證湯品的純凈。

爆炒鴨肉：熱鍋后加入30毫升食用油，將鴨肉塊放入鍋中大火快速翻炒，直到表面微微金黃，這樣可以鎖住鴨肉的鮮美。

燉煮湯品：將炒香的鴨肉與所有泡發(fā)好的菌菇放回鍋中，再次加入適量的清水和料酒，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5小時(shí)。

調(diào)味收湯：燉煮接近尾聲時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，并在最后5到10分鐘加入枸杞，以增加湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色澤。

小貼士：

1. 泡發(fā)菌菇：確保使用溫水而非熱水，以免破壞菌菇的紋理和口感。

2. 去浮沫：去除煮沸后的浮沫，是確保湯品清澈、口感純正的關(guān)鍵步驟。

3. 料酒使用：料酒不僅能去腥增香，還能使鴨肉更加嫩滑。

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