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銀耳有滋陰補腎、提神補氣的功效。常吃可以祛除臉部黃褐斑、雀斑，使皮膚光澤紅潤，效果堪比燕窩。

泡發(fā)銀耳一般用冷水或溫水，時間在2～3小時，以完全泡發(fā)為準，泡開后擇凈根部的雜質，用清水洗幾次即可烹制。不過要注意，發(fā)好的銀耳應一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否則會造成營養(yǎng)成分大量流失。煮熟的銀耳也不宜放置過長時間，因為在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體有害。所以，再美味的銀耳，過夜后也不宜食用。