香菇好壞如何區(qū)別？哪種蘑菇最營(yíng)養(yǎng)？

發(fā)布時(shí)間：2010-12-20

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    “味道鮮美。營(yíng)養(yǎng)豐富”是最常用來(lái)稱贊蘑菇的話。近些年來(lái),市場(chǎng)上蘑菇的種類越來(lái)越多，從平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇，從新鮮蘑菇到干貨，無(wú)不備受青睞?！叭珖?guó)每年消費(fèi)食用菌1200萬(wàn)噸．僅北京就要消費(fèi)掉15萬(wàn)噸?！北本┦惺秤镁鷧f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王賀祥告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。
    在挑選蘑菇上，需講究一定的技巧?！澳⒐接行迈r和干貨之分，有的蘑菇應(yīng)選干貨，有的則是新鮮的更好?！蓖踬R祥稱，2／3的香菇都是干貨，雖然在營(yíng)養(yǎng)成分上．新鮮的并不差，但在口感上，還是最好選干香菇。平菇、金針菇和野生菌類則最好選新鮮的。
    “不過(guò)，無(wú)論是新鮮蘑菇還是干貨，都要仔細(xì)辨認(rèn)，才能保證吃得新鮮?！蓖踬R祥建議，在買(mǎi)香菇時(shí)，菌蓋厚一些的好，其香味更濃郁；用手摸一摸。表面不黏手、無(wú)霉變；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說(shuō)明熟過(guò)了頭。“最好的香菇菌蓋上有裂開(kāi)的花紋，被稱為花菇?！蓖踬R祥補(bǔ)充道，裂開(kāi)的花紋說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多，因此花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。像國(guó)內(nèi)最大電子商務(wù)網(wǎng)站山貨吧的香菇，菌蓋上基本上有裂開(kāi)的花紋。平菇不是越大越好，而是大片直徑在5厘米左右為佳；用手?jǐn)D壓一下，如果滴水多，最好不要買(mǎi)；還要聞聞是否有酸味等。最后，金針菇時(shí)菌干長(zhǎng)在12?15公分為好，不能過(guò)白，太白可能用漂白劑泡過(guò)的。
    王賀祥說(shuō)，蘑菇老少成宜，但吃時(shí)要注意搭配。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的“一葷一素一菇”應(yīng)該是人們蘑菇搭配的標(biāo)準(zhǔn)。“我國(guó)東北傳統(tǒng)的小雞燉蘑菇就是非常好的一道菜肴?！蓖踬R祥說(shuō)道。
    都說(shuō)“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”，蘑菇就是這健康的“單腿食物”?！耙话銓⑹称贩譃槿悺＜磩?dòng)物性食品、植物性食品和菌類食品。相比之下，動(dòng)物食品和植物食品都有其缺陷?！蓖踬R祥指出，人體需要20種氨基酸，其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成，必須要從食物中獲取。植物性食品中恰恰缺少1?2種必需氨基酸：同時(shí)動(dòng)物性食品膽固醇含量偏高。而蘑菇則是介于兩者之間，既可提供蛋白質(zhì)，彌補(bǔ)必需氨基酸的不平衡，又沒(méi)有膽固醇高的隱患，能消除動(dòng)物性食品的副作用。
    此外，蘑菇所含蛋白質(zhì)高達(dá)30％以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫(kù)”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過(guò)一般蔬菜，能有效防止便秘。
    “縱觀不同種類蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，總體看來(lái)差異不大。只不過(guò)不同品種的蘑菇營(yíng)養(yǎng)有所側(cè)重，尤其是香菇，目前對(duì)其研究最多也最透徹，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的獨(dú)特性也更明顯?！蓖踬R祥說(shuō)，所以也有香菇為“百菇之王”的說(shuō)法。對(duì)香菇而言。無(wú)論是新鮮的還是干貨，都含有豐富的香菇多糖．據(jù)日本學(xué)者研究，該成分能有效抵抗癌癥的侵襲，在各類蘑菇中。香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，孩子多吃香菇，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收。促進(jìn)骨骼發(fā)育。
     “金針菇也值得一提，這是有名的益智菇?！蓖踬R祥說(shuō)，金針菇中含豐富的賴氨酸．能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，尤其是孩子更應(yīng)該多吃金針菇。此外，木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內(nèi)的粉塵。猴頭菇對(duì)消化系統(tǒng)有促進(jìn)作用，腸胃不好的人可以適當(dāng)食用。