黑木耳藥食兼用，被譽(yù)為“素中之王”。《本草綱目》記載：木耳味甘、性平，主治益氣不饑、輕身強(qiáng)志，具有補(bǔ)氣血、潤(rùn)肺、涼血、止血的功效。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來(lái)看看，黑木耳這小身材里蘊(yùn)含著怎樣的大營(yíng)養(yǎng)吧！
1. 補(bǔ)鐵佳品
可不要小瞧這黑不溜秋、個(gè)頭小小的黑木耳，它體內(nèi)含有的鐵元素高于相同質(zhì)量的脫水菠菜近4倍，雖然水發(fā)木耳的含鐵量低于豬肝、鴨血等傳統(tǒng)動(dòng)物性補(bǔ)鐵食物，但還是高于紅棗、桂圓肉等植物性食物，單就受眾廣泛易于食用而言，算得上是一種天然補(bǔ)鐵佳品。
2. 鈣質(zhì)豐富
黑木耳中的鈣含量在所有食用菌中排名第一，達(dá)到247mg/100g。這個(gè)數(shù)值與同等重量的奶片（269mg/100g）含量相當(dāng)，高出雞蛋黃（112mg/100g）和牛奶（107mg/100g）含量近1倍，差不多是常見(jiàn)食物中含鈣量最高的蝦皮（991mg/100g）含量的1/4，是一種名副其實(shí)的高鈣食物。
3. 低脂高纖
黑木耳屬于真菌食物，無(wú)論相對(duì)于動(dòng)物性食物還是植物性食物，都具有脂肪含量低、膳食纖維含量高的特點(diǎn)。
水發(fā)后的100g黑木耳僅含有脂肪0.2g，遠(yuǎn)低于畜禽和大部分魚(yú)蝦蟹貝類(lèi)食物，跟多數(shù)水果蔬菜的脂肪含量不相上下。
而2.6g的不溶性膳食纖維不僅高于紅薯（1.1g/100g）、山藥（0.8g/100g）和芋頭（1.0g/100g），也高于芹菜葉（2.2g/100g）和鮮竹筍（1.8g/100g）。
4. 優(yōu)質(zhì)蛋白
黑木耳的蛋白質(zhì)含量（12.1g/100g）略低于一般畜禽肉類(lèi)，與雞蛋（13.1g/100g）相當(dāng)，其中包含有7種人體合成難度較大的必需氨基酸、2種必需氨基酸和8種非必需氨基酸，并且亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種必需氨基酸含量占氨基酸總含量的36%以上，這一比值接近聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）提出的氨基酸理想模式（40%），是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)食用蛋白。
5. 保健養(yǎng)生
黑木耳中含有多糖、多酚、黃酮、黑色素及膳食纖維等活性成分，這些成分已被科學(xué)研究證實(shí)具有保護(hù)胃腸道、降血糖、降膽固醇、抗病毒活性、抗氧化等作用，能起到消炎抑菌、減肥瘦身、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、延緩細(xì)胞衰老、提高免疫力等保健功效。
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