在流感等各類(lèi)呼吸道疾病的高發(fā)期，高燒、咳嗽、喉嚨痛等病癥，給人們的身體健康帶來(lái)威脅。
除了加強(qiáng)防護(hù)、接種流感疫苗，增強(qiáng)自身免疫力也是應(yīng)對(duì)流感病毒的主要手段。如何增強(qiáng)免疫？食用菌可助你一臂之力。
食用菌是一種功能性食物，具有營(yíng)養(yǎng)、美味、保健等特點(diǎn)，富含蛋白質(zhì)，且含有鐵、鋅、鈣等多種微量元素，脂肪含量低，還含有人體必需的氨基酸、生物活性物質(zhì)，能幫助調(diào)節(jié)免疫。
上海市農(nóng)科院食用菌研究所所長(zhǎng)張勁松表示，食用菌也是一種真菌，與致病真菌是一類(lèi)的生物，科學(xué)上也被叫做大型真菌，因此組成食用菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)多糖β-1,3 葡聚糖和致病真菌的β-1,3 葡聚糖結(jié)構(gòu)是相似的。食用菌在被人體攝入后，會(huì)在小腸中被腸道微生物分解，產(chǎn)生不同大小的β-1,3 葡聚糖的片段，β-1,3 葡聚糖及其片段會(huì)通過(guò)小腸細(xì)胞的胞飲作用，被轉(zhuǎn)運(yùn)到人體的血液中，當(dāng)β-1,3 葡聚糖遇到B記憶細(xì)胞，就會(huì)刺激人體的B細(xì)胞開(kāi)啟一系列的免疫反應(yīng)，從而產(chǎn)生激活人體免疫系統(tǒng)的效果，這就是食用菌多糖提高人體免疫力的生物學(xué)基礎(chǔ)，也是吃食用菌為什么可以提高人體的免疫力的科學(xué)道理。
要注意的是，雖說(shuō)食用菌“藥食同源”，但食物畢竟不是藥物，不能生病了把食物當(dāng)成藥物來(lái)吃。中醫(yī)講的“食療”，是指只有堅(jiān)持長(zhǎng)期吃某種食物，才可能達(dá)到預(yù)防疾病的目的。比如，通過(guò)吃香菇、杏鮑菇等食用菌來(lái)達(dá)到提高免疫的效果，建議每天食用量要超過(guò)50克以上，并且需要堅(jiān)持長(zhǎng)期食用。（作者：張勁松研究員）
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