古人認(rèn)為，冬季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期，進(jìn)行食補(bǔ)可抵御嚴(yán)寒，補(bǔ)充元?dú)?。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，進(jìn)補(bǔ)一定要選擇肉食，實(shí)則不然，素食也有滋補(bǔ)功效。
民間有冬令吃木耳滋補(bǔ)的習(xí)慣。黑木耳營養(yǎng)豐富，常被稱為“素中之葷”和“素中之王”。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳性平、味甘，質(zhì)滑，入胃、大腸經(jīng)。東漢時(shí)期《神農(nóng)本草經(jīng)》記載黑木耳：“味甘、性平，具補(bǔ)氣益肺、活血補(bǔ)血之功。”
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，黑木耳中鐵含量豐富，有助于改善缺鐵性貧血，其中的活性多糖還可提高人體免疫力，具有一定的抗腫瘤功效。黑木耳怎么吃更養(yǎng)生？推薦一道清淡的養(yǎng)生木耳菜肴：黑木耳炒山藥，有健脾固腎，潤燥補(bǔ)肺的功效。
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