金耳渾身都是寶，其滋補(bǔ)營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于銀耳、黑木耳等膠質(zhì)菌類，是一種珍貴的高級宴席佳肴。金耳含有豐富的蛋白質(zhì)(12.78%)、多糖、微量元素和氨基酸，除了含人體必需的8種氨基酸外，還含有丙氨酸、精氨酸等10種非必需氨基酸。其β-胡蘿卜素和核黃素分別是銀耳的17倍和90倍，是香菇的44倍和25倍，膠質(zhì)含量是銀耳的30倍。
1. 防癌抗癌：金耳含有一些天然的免疫成分，能促進(jìn)人體細(xì)胞代謝，提高身體的免疫功能。這意味著，定期食用金耳可減少癌細(xì)胞的生成與再生，從而起到良好的防癌抗癌作用。
2. 抗病毒：金耳的多糖成分具有一定的抗病毒作用，能有效預(yù)防病毒性感冒、肝炎等病毒性疾病。
3. 鎮(zhèn)咳祛痰平喘：金耳具有止咳、祛痰、平喘的功效，對慢性支氣管炎、哮喘等呼吸系統(tǒng)疾病有一定療效。
4. 保肝護(hù)肝：金耳具有降低肝臟脂肪、保護(hù)肝細(xì)胞、調(diào)節(jié)或穩(wěn)定肝細(xì)胞功能的作用，可作為肝病治療輔助藥。金耳能幫助提高肝臟的葡萄糖激酶、己糖激酶和葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的活性，促進(jìn)并維護(hù)肝臟的功能。
5. 美容養(yǎng)顏：金耳還是一種可以美容的特色食材，它含有大量的膠質(zhì)成分，能加快皮膚細(xì)胞代謝，可延緩皮膚衰老，能減少皺紋生成。
6. 改善神經(jīng)功能：金耳中的多糖、氨基酸和多種維生素對神經(jīng)系統(tǒng)有很好的滋養(yǎng)作用，它們能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的修復(fù)與再生，優(yōu)化神經(jīng)傳導(dǎo)過程，提升神經(jīng)系統(tǒng)的整體功能，從而改善記憶力和思維能力。
7. 化痰止咳：金耳溫中帶寒，味甘，能止咳、化痰、定喘、調(diào)氣、平肝腸，可治療肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘等癥。
8. 清心補(bǔ)腦：金耳富含膠質(zhì)，用冰糖燉食，不僅滑嫩爽口，還有清心補(bǔ)腦的保健作用。
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