金耳，菌如其名，渾身金燦燦，特殊的膠質讓它摸上去軟軟的、滑滑的，可謂是顏值與美味并存，有“植物燕窩”之稱。
傳統(tǒng)中醫(yī)理論認為，金耳味甘，性溫，能美容養(yǎng)顏，滋陰降燥，正適合春夏食用?！侗静菥V目》記載：“其金黃色者可致癖飲積聚，腹痛金瘡”；《藥用蕈菌》也記載它：“潤肺止咳，平肝益腎。”
一、金耳的營養(yǎng)成分
金耳含有鐵、磷、鈣、鎂、鉀等多種微量元素與多種維生素、碳水化合物、礦物質、核黃素、胡蘿卜素、煙酸等對人體有益成分。
金耳不僅是一種營養(yǎng)滋補品，還可作為藥用。滋補營養(yǎng)價值優(yōu)于銀耳、黑木耳等膠質菌類，是一種理想的高級佳肴和保健品。
二、金耳的保健作用
1. 預防癌癥
防癌是金耳的重要功效之一，它含有一些天然的免疫成分，能促進人體細胞代謝，提高身體的免疫功能。
經常食用金耳可減少癌細胞的生成與再生，能起到良好的防癌作用。
2. 保肝護肝
金耳具有降低肝臟脂肪、保護肝細胞、調節(jié)或穩(wěn)定肝細胞功能的作用，可作為肝病治療輔助藥。
金耳能幫助提高肝臟的葡萄糖激酶、己糖激酶和葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的活性，促進并維護肝臟的功能。
3. 止咳平喘
金耳性溫，味甘，可幫助化痰止咳，它含有的一些藥用成分能把人體內的病菌消滅，也能讓痰液稀釋，并加快它們的排出。
4. 美容養(yǎng)顏
金耳還是一種可以美容的特色食材，它含有大量的膠質成分，能加快皮膚細胞代謝、幫助延緩皮膚衰老、減少皺紋生成。
金耳食譜推薦
1. 金耳百合湯
食材：新鮮金耳100克、百合20克、冰糖或蜂蜜適量、水1500克。
做法：百合泡發(fā)，金耳撕成小片和百合一起放入燉盅，加水，隔水燉40分鐘左右。放入冰糖或者蜂蜜，再燉10分鐘即可。
2. 冰糖金耳羹
食材：金耳、冰糖、枸杞
做法：將金耳清洗后切成小塊（干金耳需提前1-2小時用溫水泡發(fā)好），鍋中加水煮20分鐘，加適量冰糖和枸杞煮至金耳熟透，盛入碗中即成。
3. 金耳燉排骨
食材：金耳、排骨、姜、蔥、花椒
做法：金耳清洗后切成小塊（干金耳需提前1-2小時用溫水泡發(fā)好）；排骨焯水沖洗干凈，姜切片備用；鍋內加水，等水開后放入排骨、姜片、一個蔥結，少許花椒，中小火慢燉1小時；再放入金耳燉20分鐘，加鹽、胡椒調味即可。
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