營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示：每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍，中醫(yī)也認(rèn)為，黑木耳有益氣補(bǔ)血、潤(rùn)肺鎮(zhèn)靜、涼血止血的功效。早在漢代，其就被用作補(bǔ)血的良藥了。
黑木耳除了富含鐵質(zhì)以外，還含有人體所必需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，以及卵磷脂、腦磷脂等?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈硬化、腦心血管病有幫助，并有一定的抗癌和化解結(jié)石等作用。因此，黑木耳屬于天然補(bǔ)品。不過(guò)，患有慢性腹瀉的病人應(yīng)慎食，因?yàn)楹谀径虧?rùn)，易滑腸，會(huì)加重腹瀉癥狀。
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