黑木耳美味可口、營養(yǎng)豐富，是餐桌上的“?？?rdquo;。但我國已發(fā)生食用木耳導致人中毒的事件，這是怎么回事呢？
原來，雖然木耳本身沒有毒性，但泡發(fā)過久的木耳容易感染椰毒假單胞菌，由它分泌出來的米酵菌酸毒素就是致人中毒的“元兇”。
米酵菌酸常見于自發(fā)酵的玉米面制品以及其他變質(zhì)淀粉類制品中（如糯米、高粱、馬鈴薯粉、儲存不良的米粉以及自制的酸湯子、吊漿等）。米酵菌酸會損害人的肝、腦、腎器官，并引起消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)傷害。
那么應如何安全食用木耳呢？在泡發(fā)木耳前可先用清水洗凈，再用溫水泡發(fā)，這樣能夠縮短泡發(fā)時長。泡發(fā)過程中最好每隔一段時間就換掉浸泡的水，減少被微生物污染的機率。此外，要注意每次吃多少就泡發(fā)多少，如果泡發(fā)過多，可將木耳全部煮熟，分成小袋放入冰箱冷凍保存，并盡快吃完。
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