炸香菇怎么做才能又香又脆？

發(fā)布時間：2024-09-05

來源：饞貓美食記

食材準(zhǔn)備：香菇、雞蛋、面粉、十三香、孜然粉、鹽、燒烤料和辣椒粉。香菇要選新鮮的，這樣炸出來的口感才會更加鮮美。雞蛋和面粉是制作面糊的主要材料，而十三香和孜然粉則能為香菇增添獨特的香氣。燒烤料和辣椒粉則根據(jù)個人口味來選擇，它們能為炸香菇帶來更加豐富的味道。

烹飪步驟：

1. 將香菇洗凈后切成適合炸制的片狀。接著將香菇片放入開水中焯水，去除雜質(zhì)和異味。焯水后撈出，輕輕擠干水分，為后續(xù)的炸制做好準(zhǔn)備。

2. 在一個大碗中打入雞蛋并加入適量的面粉、十三香和鹽，攪拌均勻，調(diào)成稠度適中的面糊，這個面糊是香菇酥脆外皮的關(guān)鍵。

3. 將擠干水分的香菇片均勻地裹上一層調(diào)制好的面糊，要確保每一片香菇都裹上面糊，這樣炸出來的香菇才會更加酥脆可口。同時，也要注意面糊的厚度，不宜過厚或過薄，以免影響口感。

4. 鍋中倒入足夠的食用油，燒至五六成熱時，將裹好面糊的香菇片逐個放入鍋中，用中小火炸至微黃色后撈出控油。這一步驟中，火候的控制至關(guān)重要，既要保證香菇炸熟，又要避免炸焦。

5. 將炸好的香菇片放入大碗中，撒上適量的燒烤料和辣椒粉，用手輕輕拌勻。接著，再次將油溫升至七八成熱，將調(diào)味后的香菇片放入鍋中進(jìn)行復(fù)炸。復(fù)炸的時間不宜過長，以免香菇炸焦。當(dāng)香菇炸至金黃酥脆時，即可撈出控油。

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