香菇為何被稱為“天然味精”？

發(fā)布時間：2024-08-26

來源：北京青年報

有一種食材味道鮮香、口感嫩滑，堪比天然味精，它就是被稱為“菇中皇后”的香菇。聯(lián)合國糧農(nóng)組織就曾提出“人類最佳的飲食結(jié)構(gòu)是‘一葷一素一菇’”，香菇是中國的“國菇”，每日搭配一些，讓美味不再“菇”單。

河北省平泉市是香菇種植的黃金地帶，也被譽為“中國食用菌之鄉(xiāng)”?！队赫臧藴蠌d備志》就有“蔬之屬，松、蕨、芥皆有之，其著者，則有蘑菇，營盤蘑最鮮美，以屯營之地糞壤肥沃故也”。平泉位于北緯 40°緯度帶上，海拔500-1700米，年平均氣溫 7.3℃，是暖溫帶和中溫帶交界處，四季分明，晝夜溫差大，自然氣候條件十分適合香菇的生長要求，是香菇種植的黃金地帶。

香菇為何被稱為“天然味精”？首先，因為香菇是一種生長在木材上的真菌，本身的生物學(xué)特性讓其變得營養(yǎng)豐富，同時具有香氣沁脾、味道鮮美的特點。香菇獨特的香味主要取決于其含有的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，俗稱為香菇精，其中所含有的鳥苷酸，其鮮味強度是普通味精的幾十倍。

其次，香菇等食用菌所含的一些水溶性小分子物質(zhì)，會讓其嘗起來更加鮮美、爽口。這兩種因素湊在一起，才讓香菇有了“放一片、香一鍋”的美譽。