猴頭菇有“山珍猴頭、海味魚翅”之美稱，因長得像金絲猴頭而得名，可謂“不是葷勝似葷”。
猴頭菇可與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”，素有“山珍猴頭，海味燕窩”的說法。
猴頭菇營養(yǎng)價值較高。干品猴頭菇中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。它含有多達 17 種氨基酸，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭菇含脂肪 4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品。另外，猴頭菇還富含各種維生素。
猴頭菇的具體功效：
1. 提高身體免疫力
猴頭菇中含有豐富的高質(zhì)量蛋白，食用后能促進身體的免疫球蛋白再生，并能調(diào)節(jié)人體免疫功能，增強人體自身抗病能力。
2. 呵護腸胃
猴頭菇不但能修復(fù)受損的胃腸黏膜，還能消除腸胃中的細(xì)菌與病毒，對人類的惡心、嘔吐、食欲不振以及消化不良都有明顯調(diào)理作用。
3. 美容養(yǎng)顏
民間有句諺語：“多吃猴菇，返老還童”，猴頭菇中富含的多糖可幫助清除腸道和血液的垃圾，讓皮膚保持白皙和彈性。
三、猴頭菇泡發(fā)有什么注意事項？
猴頭菇煲湯總是帶有苦酸味，可能是前期清洗方法不當(dāng)。
正確清洗方式：將干猴頭菇除去根蒂（苦味的根源之一），再用冷水泡發(fā)，每隔兩個小時換一次水，約換水3次，每次換水持續(xù)以下動作——將猴頭菇撈起，在沖洗清水的同時擠干猴頭菇的水份。
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