三伏天，菌菇如果保存不當，就有可能引發(fā)食用安全問題，應如何將買回家的菌菇妥善處理？
菌菇最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不建議一次買很多。保存前不要水洗。有些“愛干凈”的家庭習慣把菌菇清洗后稍微晾一下再放到冰箱里，但菌菇沾水后，不僅風味鮮度會下降，細菌繁殖還會變快。所以，應保持菌菇的原有狀態(tài)，不要清洗。
大多數(shù)菌菇推薦用冰箱冷藏，有條件的，新鮮菌菇保存前可以用干燥的廚房紙把它們包裹起來，吸收多余水分。
沒有開封的干制菌菇要注意保存在干燥、低溫、避光的環(huán)境中，有條件的冷藏更好。干品保質(zhì)期一般標注的是1年，但如果保藏得當，更長時間也沒有問題。
干制菌菇開封后易受潮變質(zhì)，特別容易滋生蛀蟲，建議選擇干凈的密封袋、真空袋保存，有條件可以放一包食品抗氧化劑，更保險更妥當。
大部分菌菇干品不易變質(zhì)，但仍建議購買正規(guī)品牌的包裝產(chǎn)品，有些種類如竹蓀、銀耳本身比較容易氧化發(fā)黃，儲存過程中出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象是正常的，不影響食用。
要強調(diào)的是，菌菇干品因保存不當受潮，手感黏膩、有異味或蛀蟲，說明已經(jīng)變質(zhì)，不要食用。
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