香菇性味甘平，中醫(yī)書中多有記載。《本草求真》中說：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”《日用本草》中說：“益氣，不饑，治風(fēng)破血。”香菇具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃、托痘疹的功效，適用于久病體虛、食欲不振、小便頻數(shù)、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤、動(dòng)脈硬化等病癥。
香菇每100克干品中含有蛋白質(zhì)20克，膳食纖維31.6克，糖類30.9克，胡蘿卜素20克和亞油酸、海藻糖、腺嘌呤、各種維生素及微量元素。
香菇中還含有干擾素誘生物，可誘導(dǎo)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，具有預(yù)防感冒的作用。香菇中含有的麥角固醇，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素D，預(yù)防小兒佝僂病。香菇中的多糖物質(zhì)具有抗癌作用。此外，香菇中還含有一種核酸類物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、動(dòng)脈硬休及糖尿病患者的食療佳品。
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