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      1. 看形狀。盡量挑選形狀比較規(guī)整的，不要挑選形狀奇特的猴頭菇。

 

      2. 看顏色。優(yōu)質(zhì)的猴頭菇曬干之后，會呈現(xiàn)金黃色或土黃色，顏色太淺或太暗都不好。

 

      3. 看“猴毛”。猴頭菇表面有很多菌絲，就像猴毛一樣，這是猴頭菇最關(guān)鍵的部位，也是養(yǎng)胃的主要部位。因此，猴毛越密、越長，猴頭菇品質(zhì)就越好。

 

      4. 看個(gè)頭。要選個(gè)頭適中的，不要過大，也不要過小。

 

      5. 看菇肉。正常情況下，猴毛下面是白色或淡淡的黃色的，不要挑粉紅色的。

 

      6. 聞氣味。正常情況下，猴頭菇帶一股自然的清香，如果有霉味、酸味，很可能發(fā)霉變質(zhì)或者被硫磺熏過的，最好不要選。