1. 看形狀。盡量挑選形狀比較規(guī)整的,不要挑選形狀奇特的猴頭菇。
2. 看顏色。優(yōu)質(zhì)的猴頭菇曬干之后,會呈現(xiàn)金黃色或土黃色,顏色太淺或太暗都不好。
3. 看“猴毛”。猴頭菇表面有很多菌絲,就像猴毛一樣,這是猴頭菇最關(guān)鍵的部位,也是養(yǎng)胃的主要部位。因此,猴毛越密、越長,猴頭菇品質(zhì)就越好。
4. 看個頭。要選個頭適中的,不要過大,也不要過小。
5. 看菇肉。正常情況下,猴毛下面是白色或淡淡的黃色的,不要挑粉紅色的。
6. 聞氣味。正常情況下,猴頭菇帶一股自然的清香,如果有霉味、酸味,很可能發(fā)霉變質(zhì)或者被硫磺熏過的,最好不要選。