木耳是一種常見的食用真菌，也是一味藥食同源的中藥材，在我國有著悠久的藥用歷史，在歷代本草書如《本經(jīng)》、《圣惠方》、《證類本草》等均有記載。潘之恒在《廣菌譜》中記載為“木菌即木耳，生于朽木之上，無枝葉，乃濕熱余氣所生，亦名木甙”。
木耳來源于耳科植物木耳及毛木耳的干燥子實(shí)體，別名黑木耳、毛木耳、耳子、木菌等。多生于櫟樹、榆樹、槐樹、楊樹等闊葉樹的腐木之上，完全依靠基質(zhì)中的營養(yǎng)物質(zhì)來汲取營養(yǎng)。木耳的產(chǎn)地分布于全國各地，現(xiàn)今多為人工培養(yǎng)，其采收期為夏、秋兩季，采摘后除去雜質(zhì)、洗凈、干燥即可。
1. 藥材性狀
木耳子實(shí)體呈不規(guī)則塊片狀，多皺縮，大小不等。表面黑褐色、紫褐色或瓦灰色，平滑，底面色較淡，質(zhì)脆易折斷、氣微香，味淡。用水浸泡則膨脹，色澤轉(zhuǎn)淡，呈棕褐色，柔潤而微透明；表面有潤滑的粘液。
2. 功效歸經(jīng)
木耳性平味甘，歸胃、大腸經(jīng)。具有益氣強(qiáng)身、活血、止血、舒筋活絡(luò)的功效。臨床上常用于肺虛咳嗽、咯血、血淋、崩中漏下、便秘、產(chǎn)后虛弱、痔瘡、腰腿疼痛、抽筋麻木等。入湯劑內(nèi)服的常用量為15~30g，也可燉湯，或燒炭存性研末服。
3. 藥理作用
木耳主要含有木耳多糖、單糖、氨基酸、麥角固醇、維生素等。木耳多糖是木耳子實(shí)體的重要活性物質(zhì)，具有抗氧化、降血糖、降血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫等多種有益于人體健康的功能作用。
4. 隔夜木耳有毒嗎？
其實(shí)木耳本身是沒有毒素的，也沒有能直接轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì)，但是木耳泡久了之后，加上保存不當(dāng)、高溫等因素，細(xì)菌、霉菌就會大量繁殖，導(dǎo)致木耳發(fā)生變質(zhì)，從而生成生物毒素。若泡發(fā)的木耳隔夜后產(chǎn)生質(zhì)變，食用后輕者會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒的癥狀，嚴(yán)重者可能會引發(fā)多器官功能衰竭。因此木耳應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)泡，避免食用過夜的木耳。
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