竹蓀，又名竹笙、竹參，形狀略似網狀干白蛇皮，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，是一種珍稀品種，因潔白的菌衣形似長裙，素有“雪裙仙子”的美譽。
竹蓀味道鮮美、風味獨特，既具有豐富的營養(yǎng)價值，又有較高的藥用價值，被公認為“十分理想的蛋白質來源”。
竹蓀用之于制作菜肴，最早見諸我國晚清的《素食說略》一書。它鮮美異常，營養(yǎng)豐富，含有人體所需的26種氨基酸。1972年，美國的基辛格博士訪問中國時，在品嘗了“竹蓀芙蓉（蛋花）湯”這道名菜后贊不絕口。此外，竹蓀響螺湯、竹蓀扒鳳燕、竹蓀燴雞片等都是名菜，深受海內外賓客的喜愛。
竹蓀是優(yōu)秀的植物蛋白和營養(yǎng)源，子實體和菌絲體中均含有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)測定，干竹蓀中含粗蛋白20.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物38.1%，粗纖維9.4%，灰分9.3%。還含有21種氨基酸，多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，其中8種人體必需的氨基酸占氨基酸總量的42%。
竹蓀子實體中含有多種酶和高分子異多糖，可增強機體對腫瘤的抵抗力。研究表明，竹蓀提取物對小鼠肉瘤的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%，具有較強的防癌、抗癌作用。竹蓀所含的多糖除抗腫瘤外，在抗凝血、抗炎癥、刺激免疫及降血糖方面都有一定的療效。
中醫(yī)認為，竹蓀性寒、味苦、無毒，有滋陰養(yǎng)血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪存積的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖癥等具有較好的療效。此外，竹蓀還具有較強的抑菌作用，已有研究人員通過化學方法提取其防腐的有效成分，制成食品添加劑。
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