蘑菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有一定的養(yǎng)生價(jià)值，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，不是所有的蘑菇都是美味養(yǎng)生菇！
我國(guó)有520余種毒蘑菇，常見(jiàn)的可致人死亡的有30多種。因?yàn)榉植紡V、容易采集等原因，加上有毒蘑菇和可食蘑菇往往混生，形態(tài)相似，辨別困難，需要具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。誤食毒蘑菇是突發(fā)食物中毒死亡事件的主要原因，毒菇中毒死亡人數(shù)占我國(guó)食物中毒死亡人數(shù)的25%-55%，遠(yuǎn)超河豚魚(yú)中毒等其他中毒比例。因此認(rèn)識(shí)毒蘑菇，了解其毒性、學(xué)會(huì)其中毒急救措施、學(xué)會(huì)預(yù)防措施等顯得非常重要。
毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜，或因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長(zhǎng)條件的不同而各異。毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無(wú)法破壞。經(jīng)常有人認(rèn)為顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。事實(shí)上我國(guó)的一些劇毒蘑菇，如灰花紋鵝膏、亞稀褶紅菇都是灰色的，致命鵝膏、裂皮鵝膏都是純白色的。
毒蘑菇中毒潛伏期為2小時(shí)至24小時(shí)，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇，肝損害型中毒最為兇險(xiǎn)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等癥狀，部分患者可能會(huì)伴有精神癥狀，出現(xiàn)幻覺(jué)等。目前對(duì)有毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重、發(fā)病急、死亡率高。
一旦中毒，需要盡快救治：一是盡快催吐。催吐是最常用的自我急救方法，中毒者應(yīng)立即進(jìn)行催吐。但如果中毒者出現(xiàn)昏迷則不宜進(jìn)行人為催吐，否則容易引起窒息。二是盡快送往醫(yī)院進(jìn)行治療，千萬(wàn)別拖延。三是有人發(fā)生中毒后，凡同食用過(guò)同樣蘑菇者均應(yīng)立即到醫(yī)院進(jìn)行檢查。四是保留剩余蘑菇樣本，送有關(guān)部門(mén)鑒定，這有助于確定毒素的種類(lèi)及制訂合適治療方案。
最好的預(yù)防方法是不采、不買(mǎi)、不吃野蘑菇。
不采：不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M足口腹之欲采摘野生蘑菇或來(lái)源不明、路邊草叢的野生蘑菇。
不買(mǎi)：請(qǐng)勿在路邊攤販隨便購(gòu)買(mǎi)蘑菇，即使在正規(guī)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，不要偏聽(tīng)偏信，輕易購(gòu)買(mǎi)。
不吃：家庭要慎食野生蘑菇，集體聚餐、餐飲服務(wù)、民俗旅游等不加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費(fèi)安全。不食用混雜的野生菌。
不僅要“三不”，還要“三熟”。菌子要炒熟，不生食蘑菇。菌種要記熟，不采野蘑菇。醫(yī)路要跑熟，救命不含糊。
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