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      1. 營養(yǎng)成分 

 

      不同種的平菇營養(yǎng)成分相似，其主要成分及含量（以干重計）如下：蛋白質(zhì)25-37.1%，碳水化合物60%左右，粗脂肪1.1-2.2%，粗纖維8-13%，灰分6.1-9.5%，核黃素4.7毫克，硫胺素1.2-4.8毫克，煙酸46.0-108.7毫克。由此可見，平菇是名副其實的高蛋白、低脂肪、低熱能食品。其中粗纖維由木質(zhì)素、多縮戊糖、半纖維素、膠質(zhì)和幾丁質(zhì)組成，脂肪構(gòu)成80%以上為非飽和脂肪酸，在非飽和脂肪酸中87%是人體必需脂肪酸。

 

      2. 保健功效

 

      平菇保健功效很多，如降血壓、降膽固醇、抗菌作用。平菇中有抗菌作用的是側(cè)耳素，對金色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、草分枝菌等多種細(xì)菌具有抑制作用。平菇還具有增加機體免疫力、抗腫瘤作用。