銀耳被譽為“平民燕窩”，滋陰又潤肺。
中醫(yī)認為，銀耳有清肺熱、益脾胃、潤肌膚等作用。《本草詩解藥性注》稱，銀耳“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及”?？偠灾?，銀耳能滋陰潤肺，且潤而不寒、滋而不膩。從營養(yǎng)角度來說，銀耳含有蛋白質(zhì)、糖類、無機鹽、維生素B、脂肪、粗纖維等成分。其中的黏多糖成分有滋養(yǎng)皮膚角質(zhì)層的作用，對緩解皮膚干燥很有效，是護膚美容之佳品。
銀耳雖好，但有一點要注意的是，食用鮮銀耳有中毒風險。這是因為，鮮銀耳中容易攜帶一種叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝腎損傷，甚至引發(fā)器官衰竭和死亡。更可怕的是，目前并沒有應對該毒素的特效解藥。食用鮮銀耳中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。因此，為了安全，建議最好還是吃干銀耳。
有人可能會問：干銀耳的營養(yǎng)會不會比鮮的差？這就不必擔心了！論營養(yǎng)，干銀耳可不比鮮的差，而且銀耳在干制過程中有一定的殺菌消毒作用。因此，不管是選購還是食用，干銀耳都更健康妥當。當然了，泡發(fā)干銀耳時要控制時間，最好當天泡發(fā)當天吃。通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。
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