竹蓀的高級做法，宴請食譜就選它！

發(fā)布時間：2024-04-26

來源：汕頭電視臺美食潮

菜名：牛肉漿釀竹笙

主料：牛肉漿300克、野生竹蓀100克

輔料：豬白肉40克、適量的芹菜、辣椒

步驟：

1. 泡發(fā)竹蓀、芹菜切成末、豬白肉切成粒、辣椒切成末、竹蓀切成段。

2. 把四分之三的芹菜下到牛肉里、肥豬肉全部倒下去，然后摔打，將摔打起膠的牛肉漿釀入竹蓀中。

3. 煮牛肉漿釀竹蓀，在煮釀菜的時候，要注意火候，一旦觀察到竹蓀已經定型了，就改成小火，讓食材慢慢浸熟，這樣食材的營養(yǎng)就不會流失，口感也好。

4. 將焯熟的青菜裝盤，擺成葉片的形狀，牛肉漿釀竹蓀每段切半后，擺成花朵的形狀。最后用高湯、芹菜末、辣椒末和胡椒粉調成芡汁，淋到菜品上面。

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