銀耳羹好吃又養(yǎng)生,但如果銀耳不出膠,銀耳羹的口感就會比較差。今天就和大家分享一下煮銀耳羹的出膠竅門!
通常來說,不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的,想要銀耳出膠,最重要的就是要挑選一款優(yōu)質(zhì)的銀耳。
1. 色澤
優(yōu)質(zhì)的銀耳沒有經(jīng)過硫磺熏蒸,顏色是自然的黃白色,如果是劣質(zhì)的用硫磺熏蒸的顏色會是銀白色;如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,蒂間不干凈,屬于質(zhì)量差的。
2. 形狀
好的銀耳形是完整的,耳花大而松散,耳肉肥厚,有圓形的傘蓋,直徑一般都在三厘米以上。最重要的是,沒有蒂頭,也不含雜質(zhì)。
3. 氣味
優(yōu)質(zhì)銀耳氣味自然芳香,而銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì),能聞出酸腐味或其他氣味,如藥物處理過的銀耳,聞起來有剌鼻的味道,建議不要購買。
4. 手感
銀耳含水量可以用手感覺,優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌,搓之扎手,耳片不易碎;握之扎手、易碎,屬于干燥過度;握之不扎手為含水量過多。