黑木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維等。黑木耳享有“素中之葷”“素食之王”的美稱，是久負(fù)盛名的滋補(bǔ)品。
《本草綱目》記載：“木耳，性甘平，主治益氣不饑，輕身強(qiáng)志，并有治療痔瘡、血痢下血”。
黑木耳中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵含量比肉類高十倍，鈣含量是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。
黑木耳具有清肺潤腸、滋陰補(bǔ)血、活血化瘀、明目養(yǎng)胃等功效。研究表明，黑木耳具有廣泛的生理活性和較高的藥用保健功能。
1. 食用黑木耳的注意事項
干木耳泡發(fā)不慎會產(chǎn)生一種毒素——米酵菌酸，會引起損害肝、腎、腦為主的中毒。因此要注意：
① 泡發(fā)保證清潔：泡發(fā)黑木耳的碗、水要干凈，且確保沒有食物殘渣和變質(zhì)的食物碰觸。
② 泡發(fā)時間不能長：熱水、開水浸泡不超過30分鐘，冷水浸泡不超過2小時，冰箱冷藏泡發(fā)不超過4小時。
③ 及時丟棄：一旦發(fā)現(xiàn)泡發(fā)的黑木耳有異味、摸起來黏糊糊的，就趕緊丟！
2. 慎用人群
① 出血性中風(fēng)患者
黑木耳能夠抑制血小板的凝聚，從而降低了膽固醇含量，防止動脈硬化及冠心病，降低患上心腦血管疾病的風(fēng)險。但是出血性中風(fēng)患者的凝血功能比較差，一定要禁止吃黑木耳。
② 血脂異常的人群
雖然黑木耳有益于身心健康，但是對于血脂異常的人群來說，千萬不能過量服用，只能作為藥物輔助外的一種治療方法，每周吃2至3次即可。
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