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      蘑菇憑借含有大量的膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素（包括b1、b2、b12、c、d和e）和微量礦物質(zhì)而被公認為“素中之葷”，又因它們的脂肪和卡路里都很低而被減肥人士所青睞。

 

      研究表明，蘑菇的成分、抗氧化能力和營養(yǎng)成分會受到烹飪過程的影響。

 

      研究人員評估了煮沸、微波、燒烤和油炸蘑菇的影響。在烹飪后，研究人員對樣品進行冷凍干燥和分析，并將結果與原始版本進行比較。研究人員得出的結論是，蘑菇的最佳烹飪方法是燒烤或微波爐加熱，因為炒蘑菇和煮蘑菇的抗氧化活性明顯較低。特別是油炸蘑菇顯示出蛋白質(zhì)和碳水化合物含量嚴重下降，但脂肪增加。