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      蘑菇憑借含有大量的膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素（包括b1、b2、b12、c、d和e）和微量礦物質(zhì)而被公認(rèn)為“素中之葷”，又因它們的脂肪和卡路里都很低而被減肥人士所青睞。

 

      研究表明，蘑菇的成分、抗氧化能力和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到烹飪過程的影響。

 

      研究人員評(píng)估了煮沸、微波、燒烤和油炸蘑菇的影響。在烹飪后，研究人員對(duì)樣品進(jìn)行冷凍干燥和分析，并將結(jié)果與原始版本進(jìn)行比較。研究人員得出的結(jié)論是，蘑菇的最佳烹飪方法是燒烤或微波爐加熱，因?yàn)槌茨⒐胶椭竽⒐降目寡趸钚悦黠@較低。特別是油炸蘑菇顯示出蛋白質(zhì)和碳水化合物含量嚴(yán)重下降，但脂肪增加。