香菇特別適合和高鈣食物一起吃。因?yàn)橄愎街懈缓木S生素D，是補(bǔ)鈣的“黃金搭檔”，它能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收利用，減少腎臟對(duì)鈣的排泄，維持血液中鈣的濃度。
當(dāng)體內(nèi)有足夠的維生素D時(shí)，人體對(duì)飲食中鈣的吸收率可達(dá)30%~40%；而沒(méi)了它的幫助，補(bǔ)鈣的效果相差一半左右。
將香菇和富含鈣質(zhì)的食物，例如蝦皮、芝麻、河蝦、豆腐、油菜、小白菜等一起搭配烹飪成菜肴，可增強(qiáng)鈣的吸收，減少營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)，味道也很不錯(cuò)。
香菇經(jīng)過(guò)曬制，其中的維生素D含量會(huì)有所提高。其實(shí)，不只是香菇，其他菌菇也是如此。有研究表明，鮮菌菇在陽(yáng)光下曬一個(gè)小時(shí)后，其補(bǔ)充維生素D的效果會(huì)大幅提升。
大家以后在吃香菇或其他菌菇時(shí)，不要直接下鍋燒，最好先把它們放到陽(yáng)光下曬30~60分鐘。不過(guò)要注意，曬太久可能會(huì)影響口感，所以光照時(shí)間可不是越長(zhǎng)越好！
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