它是木耳界名副其實(shí)的“白富美”，許多人都沒(méi)吃過(guò)

發(fā)布時(shí)間：2024-02-21

來(lái)源：CCTV-17《誰(shuí)知盤(pán)中餐》

玉木耳是由中國(guó)工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李玉帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)培育出的木耳新品種，可生吃。

玉木耳和黑木耳在幾個(gè)方面有所不同。第一是吃法，新鮮黑木耳中含有卟啉物質(zhì)，直接食用后，如遇太陽(yáng)暴曬可能產(chǎn)生水腫、瘙癢等過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)呼吸困難，危及生命。因此市場(chǎng)上大多出現(xiàn)的都是干木耳產(chǎn)品，而玉木耳可生食；第二是種植方式，黑木耳可露天種植，而玉木耳從種植到晾干，全程都要防曬，一旦見(jiàn)光就會(huì)發(fā)黃；第三是泡發(fā)方法，干黑木耳可用冷水或溫水泡發(fā)，但干玉木耳如用水泡發(fā)不僅口感又硬又艮，還會(huì)發(fā)黃，失去了潔白美貌。正確的方法是用開(kāi)水煮，既脆、潤(rùn)、彈，亦可“顏如玉”；第四是營(yíng)養(yǎng)方面，眾所皆知，黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的美味食材，但玉木耳就有點(diǎn)厲害了，它含粗蛋白7.3%，粗脂肪2.7%，多糖含量6.56%，不飽和脂肪酸6.22%，可食性膳食纖維35.1%，它單片所含的維生素K，鐵，膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)高于黑木耳，甚至比鯽魚(yú)的含鐵量還要高，是木耳界名副其實(shí)的“白富美”。

這種高營(yíng)養(yǎng)、高顏值的玉木耳，您吃過(guò)嗎？