一、菌菇可促進(jìn)腸道菌群調(diào)節(jié)
2018年，中國研究團(tuán)隊(duì)將有關(guān)蘑菇保健食品的健康益處和潛在功能機(jī)制的信息發(fā)表在《食品科學(xué)與人類健康》上，匯編總結(jié)了蘑菇的重要成分及其藥用特性。
其中值得關(guān)注的一點(diǎn)是，食用菌類可促進(jìn)健康，促進(jìn)腸道菌群的調(diào)節(jié)。
各類菌菇多糖為特定細(xì)菌群體的能源，產(chǎn)生有益的化合物，如乙酸鹽，丙酸鹽，丁酸鹽和戊酸。這些短鏈脂肪酸(SCFA)可以有效控制食欲，調(diào)節(jié)腸道菌群和胃腸功能。
另外，菌菇含有較多的膳食纖維，可幫助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌群也有一定的好處，這也是為什么吃了金針菇之后，第二天你還能在“熟悉的地方”見到它。
二、菌類蛋白比動(dòng)物蛋白更增肌
英國研究員做了一項(xiàng)研究：動(dòng)物蛋白和菌類蛋白，哪種增肌效果好？動(dòng)物蛋白主要提取自牛奶。
研究人員對(duì)20名健康男性靜止?fàn)顟B(tài)下和阻力運(yùn)動(dòng)后的蛋白質(zhì)吸收過程進(jìn)行了評(píng)估。參試者運(yùn)動(dòng)后分別服用了牛奶蛋白或菌蛋白。之后的數(shù)小時(shí)內(nèi)，研究人員利用追蹤工具對(duì)他們體內(nèi)的肌肉生長率進(jìn)行了測量。
結(jié)果表明，食用牛奶蛋白組參試者的肌肉增長速度平均提高60%，食用菌蛋白組的肌肉增長速度在此基礎(chǔ)上又增加了一倍。該研究結(jié)果被發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》雜志上。
?？巳卮髮W(xué)營養(yǎng)生理學(xué)副教授本杰明·沃爾指出，該研究給選擇非動(dòng)物蛋白來輔助鍛煉的人帶來了好消息，吃菌菇或許比吃肉蛋更能促進(jìn)肌肉生長。
三、菌菇是攝取維生素D的重要來源
菌菇中富含微量營養(yǎng)素，如維生素B1、維生素B2、維生素D、鈣、鐵等。
美國深化與微生物學(xué)會(huì)在波士頓年會(huì)上曾宣布一項(xiàng)發(fā)現(xiàn)：菌菇是維生素D的重要來源。平時(shí)就愛戶外活動(dòng)的人，每天吃3~4個(gè)蘑菇就可以補(bǔ)足維生素D。
建議：在吃新鮮菌菇前，可以放在陽光下曬5-10分鐘，菌菇能產(chǎn)生更多維生素D，食用后能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收，有助骨骼牙齒健康。
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