不可否認，一些農(nóng)產(chǎn)品中是有甲醛的，但是不要害怕，這些甲醛并不是人為添加或環(huán)境污染所致，而是其在生長、采后保鮮或干燥過程中自然代謝產(chǎn)生的。在生物體內(nèi)，甲醛作為一種生長代謝的中間體是廣泛存在的，食用菌，蔬菜、水果、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品甚至人體體內(nèi)都會產(chǎn)生甲醛。WHO、法國食品衛(wèi)生安全署（AFSSA）、英國食品標準署（FSA）等多個國際權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)也表明，大部分食用農(nóng)產(chǎn)品中均含有天然代謝產(chǎn)生的微量甲醛，比如：蘋果中甲醛含量是6.3-22.3mg/kg、花椰菜是26.9 mg/kg、葡萄是22.4 mg/kg、梨是38.7-60 mg/kg、豬肉是5.8-20 mg/kg、禽肉是2.5-5.7 mg/kg、速溶咖啡是10-16 mg/kg。但目前國際上對食品和農(nóng)產(chǎn)品中天然存在的甲醛含量尚未有限量標準的要求。
食用菌中有甲醛這事不是第一次引起關(guān)注了。2001年香菇含有甲醛被高調(diào)炒作，并作為對我國香菇進口日本的一個重要的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，限制我國香菇進入日本市場。后經(jīng)我國有關(guān)部門的交涉，我國香菇進入日本市場的限制門檻設(shè)置為：鮮香菇中甲醛含量不超過63mg/kg，干香菇中甲醛含量不超過300mg/kg。該標準意味著在限量線以下的香菇是安全的，對人體沒有危害。
國內(nèi)研究人員對各個不同品種的食用菌中甲醛含量做了大量分析測定工作，從多種食用菌品種的檢測結(jié)果來看，其體內(nèi)甲醛含量都是極其微量的，可忽略不計。法國食品安全局（AFSSA）曾組織專家對香菇中甲醛進行了風險評估，經(jīng)過評估認為鮮香菇中甲醛含量不超過63mg/kg，對消費者來說是安全的。英國專家通過對香菇中甲醛含量、膳食消費水平和甲醛暴露量等方面的分析，認為香菇甲醛含量對消費者是安全的。比利時食品安全專家的研究報告也表明，人工栽培的食用菌中甲醛含量的食品安全風險是可以忽略不計的?？偠灾痪湓?，含有微量甲醛的食用菌是安全的，可以放心食用。
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