關(guān)于松露，這些事兒您了解嗎？

發(fā)布時(shí)間：2023-12-19

來(lái)源：菌小農(nóng)

松露味道鮮美，全球的美食家都趨之若鶩，松露在價(jià)格上也是很昂貴的。松露有黑松露和白松露之分，今天我們來(lái)看看這兩者區(qū)別在哪里？

1. 白松露

首先是外觀，這一點(diǎn)是最直觀的。白松露的色澤為輕微的金色，淺褐色以及淡棕色，并且?guī)в凶睾稚蚰贪咨陌邏K。而黑松露色澤介于深棕色和黑色之間，遍及灰色、淺黑色的紋理。白松露小的有高爾夫球那么大，大的就像蘋(píng)果那樣。而黑松露則被稱為塊菌，它的外觀崎嶇不平。

其次是生長(zhǎng)環(huán)境的區(qū)別，白松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長(zhǎng)期時(shí)需要下雨，需一點(diǎn)水分但不能太多，它也怕春天時(shí)下又大又長(zhǎng)的雨；因?yàn)樗陕稛o(wú)法自己進(jìn)行光合作用來(lái)制造生長(zhǎng)用的碳水化合物，因此必須和橡樹(shù)的根須共生存活，利用橡樹(shù)的根須來(lái)吸取養(yǎng)分，因此，松露的生長(zhǎng)范圍一般都在林木聚集的樹(shù)叢間。而黑松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，是世界上不能被進(jìn)行整齊有序種植的美味佳肴。一棵樹(shù)下會(huì)長(zhǎng)出松露，而旁邊看起來(lái)一模一樣的另一棵樹(shù)卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。其實(shí)，從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，兩者已經(jīng)不同，黑松露是野生食用真菌，而白松露是野生植物菌類。

2. 黑松露

最關(guān)鍵的一點(diǎn)是味道，黑松露的味道比較獨(dú)特，法國(guó)人用麝香、泥土和大森林的氣息來(lái)形容黑松露散發(fā)出的復(fù)合芬芳，黑松露的氣味與公豬雄性激素的氣味有些相似。而白松露味道相對(duì)淡一些，偏向于大蒜的辛辣味，中間夾雜著一些汽油味和臭雞蛋的味道，當(dāng)然有些樹(shù)林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味，這種味道與其它的野生菌類比較相似。