松露味道鮮美，全球的美食家都趨之若鶩，松露在價格上也是很昂貴的。松露有黑松露和白松露之分，今天我們來看看這兩者區(qū)別在哪里？
1. 白松露
首先是外觀，這一點是最直觀的。白松露的色澤為輕微的金色，淺褐色以及淡棕色，并且?guī)в凶睾稚蚰贪咨陌邏K。而黑松露色澤介于深棕色和黑色之間，遍及灰色、淺黑色的紋理。白松露小的有高爾夫球那么大，大的就像蘋果那樣。而黑松露則被稱為塊菌，它的外觀崎嶇不平。
其次是生長環(huán)境的區(qū)別，白松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長期時需要下雨，需一點水分但不能太多，它也怕春天時下又大又長的雨；因為松露無法自己進(jìn)行光合作用來制造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根須共生存活，利用橡樹的根須來吸取養(yǎng)分，因此，松露的生長范圍一般都在林木聚集的樹叢間。而黑松露對生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，是世界上不能被進(jìn)行整齊有序種植的美味佳肴。一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。其實，從本質(zhì)上來說，兩者已經(jīng)不同，黑松露是野生食用真菌，而白松露是野生植物菌類。
2. 黑松露
最關(guān)鍵的一點是味道，黑松露的味道比較獨特，法國人用麝香、泥土和大森林的氣息來形容黑松露散發(fā)出的復(fù)合芬芳，黑松露的氣味與公豬雄性激素的氣味有些相似。而白松露味道相對淡一些，偏向于大蒜的辛辣味，中間夾雜著一些汽油味和臭雞蛋的味道，當(dāng)然有些樹林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味，這種味道與其它的野生菌類比較相似。
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